蓋飯

蓋飯 (がいはん、繁体字中国語: 蓋飯、簡体字中国語: 盖饭、拼音: gàifàn、ウェード式広東語: kai4-fan4、原義は載せご飯)、あるいは蓋澆飯 (がいぎょうはん、それぞれの表記は蓋澆飯、盖浇饭、gàijiāofàn、kai4-chiao1-fan4)とは、日本の丼物に似た中華料理の一種。一般的には、低価格な飲食店で提供される。魚や肉、野菜の食材をご飯の上に載せて提供される。上に載せられる食材は、調理したてのものもあれば、チャーシューのように加工済みのものもある。礼記の注釈書によれば、蓋飯の歴史は西周時代に遡ることができるとされる^[1]。唐代にはその時代を通して常に、蓋飯は新たに昇進した官吏の宴席で供されるものだった^[2]。

ギャラリー[編集]

宮保鶏丁が載った蓋飯
在タイ華人の間で食されているチャーシュー蓋飯
日本料理の中華丼
中国・北京のフードコートで売られていた3つの食材を載せた蓋飯

関連項目[編集]

^ "Fried meat paste is added on the rice, enriched with oil", Commentary to the Classic of Rites. 《礼记注疏》：“煎醢加以陆稻上，沃之以膏。”
^ Wei Juyuan, Menu, "sliced meat and egg with oil, cover on rice, mixed flavour." 韦巨源《食单》：“编缕卵脂，盖饭表面，杂味。”

[1] "Fried meat paste is added on the rice, enriched with oil", Commentary to the Classic of Rites. 《礼记注疏》：“煎醢加以陆稻上，沃之以膏。”

[2] Wei Juyuan, Menu, "sliced meat and egg with oil, cover on rice, mixed flavour." 韦巨源《食单》：“编缕卵脂，盖饭表面，杂味。”

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蓋飯

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