Пор-Салю
| Пор-Салю | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | фр. Port Salut |
| Країна походження |  Франція |
| Регіон | Майєн |
| Місто | Антрамм, Маєнн |
| Відомий з | 1815 |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | так |
| Структура | пресований неварений |
| Вага | 2 кг |
| Витримка | 1 місяць |
Пор-Салю (фр. Port Salut — ворота спасіння)[1] — французький неварено-пресований сир з коров'ячого молока, батьківщиною якого вважається область Бретань.
Історія[ред. | ред. код]
Спочатку сир почали виготовляти у Вестфалії. Під час перших років правління Наполеона Бонапарта у Вестфалії ховалися в еміграції ченці-траппісти з абатства Нотр-Дам-дю-Пор-дю-Салю (комуна Антрамм), щоб уникнути переслідувань під час Французької революції 1789 року[2]. У Вестфалії ченці вивчали сироваріння для виживання. У 1802 році оголосили загальну амністію, і у 1815 році ченці повернулися до Франції і привезли з собою рецепт Пор-Салю. Удосконаливши вестфальський рецепт, ченці організували виробництво сиру в абатстві в Маєнне (долина Луари).
У 1873 році глава абатства передав одному з паризьких постачальників сирів виключні права на продаж цього сиру. Незадовго до Другої світової війни вдосконалений рецепт був проданий великому фермерському кооперативу, а у 1959 році абатство продало права на виробництво цього сиру великій сироварні.
Нині сир у промислових масштабах виробляють в селі Антрамм на північному заході Франції (департамент Майенн)[3].
Пор-Салю і сьогодні виробляється вручну на території деяких монастирів. Такий сир легко відрізнити від виробленого масовим способом.
Виготовлення[ред. | ред. код]
Сир виробляється з пастеризованого коров'ячого молока. Кальє розрізають на невеликі кубики і поміщають у форму[4]. Після того, як стече сироватка, сформовані сири виймають і поміщають в розсіл. Протягом декількох тижнів сири визрівають в льохах; за цей час формується кірочка.
Витримка — один місяць.
Опис[ред. | ред. код]
Сир має круглу форму. Діаметр головки сиру становить приблизно 20—23 см, висота — 4 см, вага — близько 2 кг.
Сирне тісто пружне, напівтверде, пресоване без нагріву, кремового кольору. Консистенція м'яка, сир покритий вологою помаранчевою скоринкою (кірка мита, підфарбована бета-каротином).
Має м'який, ніжний, злегка кислуватий вершковий смак та легкий фруктовий аромат.
Вміст солі близько 2 %.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Пор Салю Port Salut. Сыры Франции. Архів оригіналу за 18 червня 2018. Процитовано 11 липня 2018.
- ↑ Пор Салю — от монастырских подвалов до фабрик. Архів оригіналу за 25 липня 2014. Процитовано 11 липня 2018.
- ↑ Сыр: Пор Салю Port Salut. Архів оригіналу за 14 травня 2017. Процитовано 11 липня 2018.
- ↑ Les secrets de fabrication de Port Salut
Література[ред. | ред. код]
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. з англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 173. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
Посилання[ред. | ред. код]
- Офіційний сайт. Процитовано 13 грудня 2015.
| ||||||||