Брійя-Саварен
| Брийя-Саварен | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | Brillat-Savarin |
| Країна походження |  Франція |
| Регіон | Нормандія і Бургонь (пішов із Приморська Сена) |
| Відомий з | 1930 |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | ні |
| Структура | м'який білий |
| Витримка | 2—4 тижні |
| Сертифікація | Декрет № 2007-628 від 27 квітня 2007 |
Брійя-Саварен, або Брілья-Саварен (фр. Brillat-Savarin) — французький м'який сир із коров'ячого молока з білою пеніциліновою скоринкою.
Через високу жирність і насичений смак цей сир був прозваний «сирним фуа-гра».
Історія[ред. | ред. код]
Рецепт цього сиру був створений сімейством Дюбюк у департаменті Сен-Марітім в 1890 році. Спочатку сир вироблявся під назвою Ексельсіор (фр. Excelsior) проте популярним він став тільки в 1930-ті роки, коли відомий французький сировар і аффінер Анрі Андре, батько іншого знаменитого сировара П'єра Андре, почав випускати цей сир під найменуванням Брійя-Саварен. Він назвав свій продукт на честь відомого французького письменника і кулінара Жана Антельма Брійя-Саварена[1][2][3].
Виготовлення[ред. | ред. код]
Сир виробляється протягом усього року, для його приготування використовується збагачене вершками коров'яче молоко. Сир дозріває протягом 1—2 тижнів. У процесі виробництва в сир додається потрійна кількість вершків, тому його жирність досягає 75 %[1].
Опис[ред. | ред. код]
Головки сиру мають форму циліндра діаметром 12—13 сантиметрів, заввишки 3,5—4 сантиметри і вагою 450—500 грам, також випускаються головки зменшеного розміру вагою від 100 до 300 гр. У молодого сиру кірка відсутня, його поверхня біла і волога, а м'якість схожа на крем-фреш. Витриманий сир покритий тонкою кіркою з товстим і гладким шаром білої оксамитової цвілі, м'якість стає досить щільною, проте залишається рідкою, тендітною і пастоподібної[1][4].
У молодому вигляді цей сир має свіжий молочний аромат і кислуватий присмак. Визрілий сир набуває вершковий маслянистий смак з грибними нотками, що задаються кіркою цвілі. Вживається як самостійна страва, поєднується із багатьма червоними і білими винами, а також із шампанським[1][4].
Галерея[ред. | ред. код]
-
-
Сир із трюфелями -
-
-
-
.png)
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б в г Джульет Харбатт, 2012, с. 42.
- ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 214.
- ↑ Брилья-Саварен (рос.). «Сыры Франции». Архів оригіналу за 16 грудня 2016. Процитовано 24 грудня 2016.
- ↑ а б Брийя-Саварен (Brillat-Savarin) (рос.). fromages-france.com. Архів оригіналу за 21 лютого 2020. Процитовано 23 грудня 2016.
Література[ред. | ред. код]
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.
| ||||||||