Ліваро (сир)

Ліваро фр. Livarot
Альтернативна назва	фр. Livarot
Країна походження	Франція
Регіон	Пеї д'Ож, Нормандія
Основа	коров'яче молоко
Пастеризованість	залежить від різновиду
Структура	м'яка маса насиченого золотистого кольору з оранжевою скоринкою
Витримка	1—2 місяці
Сертифікація	ACO, 1975

Ліваро — один з найвідоміших і древніх сирів, які роблять в Нормандії; він відомий з XIII століття. В кінці XIX століття ліваро був найпоширенішим сиром у цьому районі — Ліваро. Його навіть називали «м'ясом бідняків».

Сир виробляється з коров'ячого молока; сезон виготовлення — від весни до осені. Цікавою особливістю цього сиру є те, що його п'ять разів обмотують морським очеретом, який спеціально вирощують для цього. У результаті сир не осідає під час дозрівання. П'ять смуг відповідають у Франції званню полковника (як в Україні три зірочки), тому в народі ліваро звуть «полковником». У наші дні справжній ліваро знайти досить важко. При його виготовленні промисловим способом стрічки з морського очерету не потрібні, тому їх заміняють звичайними смужками із зеленого паперу.

На цьому оригінальність ліваро не закінчується. Під час дозрівання його фарбують в червонувато-помаранчевий колір спеціальним натуральним барвником, який отримують з рослини року, що росте в Південній Америці. Виходить дуже красивий теплий коричневий колір з блискучою гладкою скоринкою, завдяки якому ліваро відразу впізнається серед безлічі сирів.

М'якоть ліваро має насичений золотистий колір. Її гострота і пахучість залежить від терміну дозрівання (чим більше — тим сильніше). Любителі воліють витриманий і пахучий ліваро. Він м'який на дотик, але його м'якоть не повинна розтікатися.

Сир набув статусу контрольованого за місцем походження (AOC) в 1975 році. Ліваро виробляють лише в районі місцевості Пеї д'Ож (Pays d'Auge). Багато любителів сиру вважають, що саме там роблять також найкращий камамбер.

Посилання[ред. | ред. код]

• Сир Ліваро

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Ліваро (сир)

п о р Французькі сири AOC Абонданс • Амі дю Шамбертен • Банон • Бле-де-Жекс • Блю д'Овернь • Блю де Коссе • Блю дю Веркор-Саснаж • Бофор • Брі • Брі де Мо • Брійя-Саварен • Броччіо • Бурсен • Валансе • Весела корівка • Епуас • Камамбер • Канталь • Конте • Кротен-де-Шавіньйоль • Кулом'є • Лайоль • Лангр • Ліваро • Маруаль • Мон-д'Ор • Морб'є • Моте-сюр-фьой • Мімолет • Мюнстер • Ньошатель • Оссо-Іраті • Пелардон • Пікодон • Пон-л'Евек • Пуліньї-Сен-П'єр • Реблошон • Ріготт-де-Кондрійо • Рокамадур • Рокфор • Салер • Сен-Нектер • Сель-сюр-шер • Сент-Мор-де-Турен • Толлон • Том-де-Бож • Фужерю • Фурм д'Амбер • Фурм-де-Монбрізон • Шабішу • Шаурс Незахищені Бетмаль • Бюш дю Пуатьє • Вашрен де бож • Бюш де Шевр • Венако • Вьйо Булонь • Вьйо Пане • Кабеку • Кайбот • Канкуайот • Карре-де-л’Ест • Кер де Шевр • Клошет • Меттон • Мон-де-Ка • Мораше • Мюроль • Пор-Салю • Раклет • Ролло • Сент-Агюр • Тампле • Там'є • Том-де-Савуа

п о р Традиційні сири народів світу  Велика Британія Стілтон • Чеддер • Чешир  Греція Анфотирос • Касері • Кефалограв'єра • Кефалотирі • Ксіномізіфра • Мізіфра • Манурі • Метсовоне • Фета  Грузія Сулугуні  Італія Горгондзола • Качокавалло • Маскарпоне • Моцарела • Рикота • Пармезан • Таледжіо  Німеччина Тільзитер Нідерланди Гауда • Едам • Маасдам Норвегія Бруност • Фльотемюсост • Ярлсберг  Польща Осципек  Румунія Бринза  Словаччина Корбачик • Осципек • Парениця  Україна Бринза • Вурда  Хорватія Пажський сир • Турош  Франція Брі • Броччіо • Бюш де Шевр • Валансе • Камамбер • Кер де Шевр • Ліваро • Мімолет • Мюнстер • Рокфор • Шабішу • Фурм д'Амбер  Швейцарія Грюєр • Емменталь • Тільзитер  Ізраїль Цфатський сир  США Філадельфія