Лимбургский пирог

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Лимбургский пирог
Limburgse vlaai
Лимбургский пирог
Лимбургский пирог
Входит в национальные кухни
Нидерландская кухня
Бельгийская кухня
Немецкая кухня
Страна происхождения Нидерланды
Время появления Средневековье
Компоненты
Основные дрожжевое тесто,
фруктовая начинка
Возможные ревень,
сыр,
манная крупа
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Лимбургский пирог (Лимбургский флай; нидерл. Limburgse vlaai, лимб. Vlaaj, Vlaoj) — одна из разновидностей пирога с фруктовой начинкой, входящего в традиционную нидерландскую кухню. Первые упоминания относятся к XIV веку.

Если в качестве наполнителя или декорирования используются сливки или крем, то такой пирог не может называться Лимбургским пирогом.[1][2] Он будет носить название «Rijstevlaai».

В Нидерландах лимбургские пироги пользуются большой популярностью, о чём говорит успешная деятельность национальной компании «MultiVlaai» (специализирующаяся на изготовлении таких пирогов) и её более 116 филиалов по всей стране.[3]

История[править | править код]

Лимбургский плоский пирог можно считать одним из древних блюд Нидерландов. Первые упоминания о пироге (vlaai) и пекарях (vladbecker), которые специализировались на его приготовлении, относятся к хроникам 1338 года. Изначально эти пироги использовались как праздничное угощение по церковным торжествам, два раза год.[4]

Распространено произношение vlaai на русском языке как «флай». Исходя из фонетики голландского (нидерландского) языка, следует, что согласная V, является полузвонким звуком, который отличается от глухого F звонкостью, а от W — большим трением и напряжением произношения, что в итоге передаётся как «вэ» без исключений из правила.[5]

Компоненты[править | править код]

Для теста[править | править код]

Основными компонентами для изготовления теста являются: мука, сухие дрожжи, сливочное масло, соль, сахар, желток, молоко.[6] Существуют рецепты, в которых в тесто добавляют манную крупу, чтобы придать большую плотность, а также увеличить время сохранения выпечки до момента черствения.[7]

Для начинки[править | править код]

Для начинки используются всевозможные фрукты (вишня, абрикос, смородина, яблоко). Допустимо использование джемовой массы. Некоторые варианты используют сыры и корень ревеня, грибы.[8]

Приготовление[править | править код]

Процесс приготовления ничем не отличается от любого другого на пирога из дрожжевого теста. Особенностью является решетчатое декорирование полосками теста, наложенными поверх друг друга, с заворачиванием краёв внутрь. Допустимо укрывать начинку сплошным слоем теста.

Выпекается при температуре 180 °С около 20 минут.[9]

Галерея[править | править код]

См. также[править | править код]

Ссылки[править | править код]

Источники[править | править код]

  1. Merinka. Лимбургский флай (Limburgse vlaai) с ревенём. Мои любимые рецепты. Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 11 июня 2016 года.
  2. Ada Henne Koene. Food Shopper's Guide to Holland. — Delft: Eburon, 2000. — С. 138. — 256 с. — ISBN 9789059725003.
  3. Эллина. ЧТО ЕДЯТ В НИДЕРЛАНДАХ НА ДЕСЕРТ? Кухня Нидерландов. elligo.ru (11 сентября 2012). Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 30 мая 2016 года.
  4. Ольга Бакланова. Лимбургский пирог. Выпечка. Вся Соль.RU (26/12/14). Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 2 июня 2016 года.
  5. Т.Н. Дренясова, Л. С. Шечкова. Nederlands. Нидерландский язык. Практический курс. — второе исправленное. — Санкт-Петербург: "Глосса", 1998. — С. 26. — 256 с. — ISBN 5-7498-0024-5.
  6. Марина. Лимбургский флай. Выпечка. Рецепт|Кулинарные рецепты рунета. Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 30 мая 2016 года.
  7. Александр. Маленькие хитрости: чтобы пирог был пышным. Выпечка, Сдобная выпечка. POKUSHAY.RU. Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано из оригинала 4 июня 2016 года.
  8. Ken Albala. Food Cultures of the World Encyclopedia. Volume 1. — Greenwood, 2011. — С. 253. — ISBN 978-0-313-37627-6.
  9. Рецепт. Лимбургский флай. Золотые рецепты. goldrecipes.ru (31 мая 2014). Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 4 июня 2016 года.