Макаронный пирог

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Макаронный пирог
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Макаронный пирог, запеканка из макарон, макаронник[1][2][3] — блюдо на основе запечённых макаронных изделий.

Приготовление[править | править код]

Типичный состав макаронного пирога включает в себя макароны, сыр, молоко, масло, муку, соль, перец и различные специи. Также иногда в качестве дополнительных ингредиентов могут выступать лук, чеснок, и многое другое. Блюдо может быть как высококалорийным, если используется обычный сыр, так и низкокалорийным — в случае, если используется обезжиренный сыр[4].

Употреблять блюдо можно при помощи обычной ложки, или разрезанным на куски руками, либо при помощи вилки и ножа.

История[править | править код]

Блюдо возникло в Италии. Там оно называлось пастицци и подавалось, по всей видимости, уже в эпоху Возрождения[5]. В Италии блюдо существует до сих пор, но не относится к числу наиболее заметных символов современной итальянской кухни.

Из Италии блюдо попало в Грецию, скорее всего, во времена контроля венецианцев над значительной частью территории этой страны. С тех пор важное место в греческой кухне заняло паститсио — местная разновидность макаронного пирога[6].

Однако ещё большую популярность, чем в Греции, макаронный пирог получил на островах Вест-Индии, куда был завезён европейцами. На некоторых из этих островов он стал считаться национальным блюдом.

В России блюдо известно с советских времён (публиковались соответствующие рецепты), а возможно и ранее, но пользуется ограниченной популярностью.

По регионам[править | править код]

Запеканка из макарон с сыром

Россия и постсоветское пространство[править | править код]

Согласно советским кулинарным рекомендациям, макаронник готовится как запеканка из отварных макаронных изделий[1] (в основной массе) и связующего продукта — сыра или свежего яйца. В качестве добавки может использоваться большой диапазон продуктов — грибы, томаты, мясной фарш, творог и т. д. Макаронник может выступать в роли гарнира, основного блюда (макаронник с мясом, рыбой, курицей или овощами) или десерта (макаронник с творогом или с вареньем).

Макароны для запеканки необходимо варить в небольшом количестве воды — 2,2-3,0 литра на килограмм сухих макаронных изделий[1].

Вместо макарон можно использовать вермишель или лапшу (лапшевник)[1].

США и Великобритания[править | править код]

В этих странах макаронным пирогом называется блюдо, приготовленное из жареных макарон, сыра, молока и молотого перца[7][4]; также иногда добавляются чеснок и хлебные крошки[4]. Готовится в разных странах разными способами, например, в Шотландии этот пирог готовят по типу готовки шотландского пирога, что не делается в других странах. До 1800-х годов в пирог добавляли мясо[4].

Карибские острова[править | править код]

На Карибах макаронный пирог обычно готовят без использования корочки для пирога. Так же на этих островах блюдо иногда употребляют в холодном виде, что можно назвать «карибским стилем»[8].

Барбадос[править | править код]

Макаронный пирог является популярным блюдом на Барбадосе. Обычно его употребляют в качестве гарнира вместе с жареной рыбой[8]. Иногда его готовят как острое блюдо, используя специи, такие как чёрный перец, порошок карри и острые соусы[8].

Тринидад и Тобаго[править | править код]

Блюдо очень популярно в Тринидаде и Тобаго и часто доступно в качестве обычного блюда на обед и ужин[7]. В данной стране блюдо было описано, как основной продукт питания[9]. Сыр чеддер, основной ингредиент блюда, был привезен на Тринидад английскими народами[7]. Иногда его подают в качестве гарнира к тушеному мясу[7].

Финляндия[править | править код]

В Финляндии в пирог часто добавляют жаренный фарш. Запеканка может быть покрыта перед выпечкой с сухарями и тертым сыром и/или кусочками сливочного масла, чтобы образовалась хрустящая корочка[10].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. ↑ 1 2 3 4 Макаронник // Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Министерство торговли СССР. — М.: Экономика, 1982. — С. 201.
  2. ↑ Макаронник // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 566—567. — 960 с. Архивировано 4 июня 2021 года.
  3. ↑ Макаронные изделия (макаронник с творогом) // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 330. — 772 с.
  4. ↑ 1 2 3 4 Ganeshram, Ramin. Sweet hands : island cooking from Trinidad & Tobago. — New York: Hippocrene Books, 2006. — 247 pages, 16 unnumbered pages of plates с. — ISBN 0781811252, 9780781811255.
  5. ↑ Gabriella Romani. Tomasi di Lampedusa e i luoghi del Gattopardo // Italian Culture. — 2016-11-24. — Т. 35, вып. 1. — С. 59–60. — ISSN 1559-0909 0161-4622, 1559-0909. — doi:10.1080/01614622.2016.1245498.
  6. ↑ The Church supper cookbook : a special collection of over 400 potluck recipes from families and churches across the country. — Emmaus, Pa.: Rodale, 2005. — xi, 324 pages с. — ISBN 978-1-59486-202-1, 1-59486-202-8.
  7. ↑ 1 2 3 4 Rombauer, Irma S., 1877-1962. Joy of cooking. — New York: Scribner, 1997. — xiv, 1136 pages с. — ISBN 0-684-81870-1, 978-0-684-81870-2. Архивировано 3 декабря 2008 года.
  8. ↑ 1 2 3 Spieler, M.; Barnhurst. Macaroni & Cheese. — Chronicle Books LLC, 2006. — ISBN 978-1-4521-2507-7.
  9. ↑ O'Donnell, Kathleen. Tobago Adventure Guide.. — West Palm Beach: Hunter Publishing, 2014. — 1 online resource (334 pages) с. — ISBN 978-1-55650-127-2, 1-55650-127-7.
  10. ↑ William D Price, Michael R Burchell, William F Hunt, George M Chescheir. Kure Beach Dune Infiltration System: Examining Long-Term Effectiveness and Impacts of Stormwater Infiltration through Sand Dunes // 2010 Pittsburgh, Pennsylvania, June 20 - June 23, 2010. — St. Joseph, MI: American Society of Agricultural and Biological Engineers, 2010. — doi:10.13031/2013.29889.

Ссылки[править | править код]

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Макаронный_пирог&oldid=133120957