Манная крупа

Ма́нная крупа́ (разг. ма́нка) — крупа из зёрен пшеницы так называемого «сортового помола» со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. Её используют для первых блюд как засыпку либо в форме манных галушек; для вторых блюд — в виде каши, оладий, запеканок, биточков, котлет; для сладких блюд — в виде сладкой «гурьевской» манной каши, суфле, пудинга, мусса и подобных блюд; для выпечки пирога (манника); а также для добавки в мясной фарш.

Производство и применение[править | править код]

Производится из твёрдой пшеницы (марка «Т»), мягкой пшеницы (марка «М») либо их смеси (марка «МТ»)^[1]. Для молочных жидких и вязких каш, оладий, котлет и запеканок наиболее пригодна крупа марки «М». Для сладких блюд, засыпки супов и фаршей лучше применять крупу марки «Т»^[1].

Манная крупа быстро разваривается и содержит клетчатки не более 0,4 %^[1]. Как ранее считалось, жидкие манные каши очень хорошо подходят для детского и диетического питания^[1], особенно в послеоперационный период и при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта.

Под именем прусской, или польской манны в России ранее использовалась крупа из манника, которую также использовали для приготовления манной каши^[2].

Состав[править | править код]

100 г манной крупы содержит 10,3 г белков, 1,0 г жиров и 67,4 г углеводов, энергетическая ценность — 328 ккал^{[3][неавторитетный источник]}.

См. также[править | править код]

• Булгур
• Гурьевская каша
• Кускус (кулинария)
• Манна небесная
• Пшеничная крупа

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

• Манная крупа // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 306.
• Крупа // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1960. — Т. 1 (А—Н). — С. 303. — 772 с.
• ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия, ГОСТ от 04 сентября 1997 года №7022-97  (неопр.). docs.cntd.ru. Дата обращения: 1 января 2020.