佐賀ラーメン
| 佐賀ラーメン | |
|---|---|
 佐賀ラーメン | |
| 種類 | ラーメン |
| 発祥地 |  日本 |
| 地域 | 佐賀県 |
佐賀ラーメン（さがラーメン）は、佐賀県佐賀市を中心に作られるラーメン。
歴史[編集]
久留米ラーメンの発祥の店の1つと言われるラーメン専門店「三九」の店主・四ヶ所日出光[1]は、久留米市以外にも福岡県八女市や熊本県玉名市で出店していたが、四ヶ所はこれらの店を譲渡すると、1956年に佐賀市にラーメン店「三九」を構えた[2]。久留米市や玉名市に続いて、佐賀市の「三九」もまた人気店となった。四ヶ所は「三九」の従業員にラーメン作りを伝授しており、1955年に「一休軒」を起こしていた大串進はその従業員（元従業員）と試行錯誤し、久留米ラーメンから佐賀ラーメンを作り上げていった[2][3]。「一休軒」も人気店となる。1975年、本村敏光は「一休軒」で修業を始め、1980年に独立する[2]。本村は、屋号の使用許可を頼み込み、「一休軒 鍋島店」を起こした[2]。「一休軒 鍋島店」も、また佐賀ラーメンの本流の1つとなる[2]。
なお、「一休軒」は2011年に閉店[2][3]。「一休軒 鍋島店」は2011年に屋号を「もとむら[4]」に変更している[2]。閉店した一休軒本店の親族が佐賀市内に新たに「一休軒」を興し、その系列の「一休軒 呉服元町店[5]」などは営業している。「三九」は2013年に火災に遭い2014年時点で休業中である[2]。
ただし、2023年現在、佐賀県内においては「久留米」や「博多」、「長浜」等、隣県のブランド名を冠する店舗が多く、また隣県のチェーン店も多く出店しているため、見分けるのに注意を要する場合がある。
特徴[編集]
麺は、やや太めのストレート麺で、柔らかめである[3]。スープは久留米ラーメン同様の豚骨スープだが、塩分、脂分とも控えめに仕上げられている[3]。
ゆで卵ではなく、生卵をトッピングすることも多い[2][3]。
脚注・出典[編集]
- ^ “四ケ所日出光(しかしょ ひでみつ)氏 死去”. さがの日々. 2023年5月31日閲覧。
- ^ a b c d e f g h i “ラーメン のれんのヒストリー:<3>じんわり押し寄せるうまみ もとむら（佐賀市）”. 西日本新聞 この記事は有料会員限定です。 (2014年10月2日). 2016年6月7日閲覧。
- ^ a b c d e “「佐賀ラーメン」の老舗2軒が閉店 県外でも惜しむ声”. 佐賀新聞 この記事は有料会員限定です。 (2011年9月8日). 2016年6月7日閲覧。
- ^ “ラーメンもとむら”. ラーメンもとむら. 2023年5月31日閲覧。
- ^ “一休軒呉服元町店”. 一休軒呉服元町店. 2023年5月31日閲覧。
関連項目[編集]
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