Перець білий

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Перець.
Зерна білого перцю

Перець білий — пряність, дозрілі плоди перцю чорного (Piper nigrum). Має світло-сірий колір та сильний аромат. Застосовується так само як і чорний перець, однак більше пасує до рибних страв[джерело?].

Отримання[ред. | ред. код]

Повністю дозрілі плоди (жовті чи червоні) — сировина для виготовлення білого перцю. Їх вимочують у морській чи вапняковій воді, чи ферментують на сонці 7—10 днів, доки м'якуш не почне відставати від кісточки. Перець, виготовлений останнім способом, ароматніший. Білий перець менш гострий, а також має тонший та сильний аромат, у порівнянні з чорним перцем. Білий перець використовують як пряність, але в супи та салати його не кладуть; частіше його використовують для ароматизації виробів з риби та телятини.

Джерела[ред. | ред. код]

  • Крецу Л. Г., Домашенко Л. Г., Соколов М. Д. Мир пищевых растений. «Тимпул», Кишинев. 1989 — С. 234
Перегляд цього шаблону
  Тематичні сайти
Словники та енциклопедії
Нормативний контроль
Класичні
прянощі
Перець
Псевдоперці (ксілопіі)
«Запашні перці»
Інші перці
Місцеві
прянощі
Пряні
овочі
Часник

Ажгон | Аїр звичайний | Аніс звичайний | Базилік запашний | Гісоп лікарський | Гравілат міський | Гуньба сінна (фенугрек) | Дягель лікарський | Зіра (римський кмин) | Кервель ажурний | Кервель іспанський | Колюрія гравілатоподібна | Коріандр (кинза) | Кмин звичайний | Кріп | Кунжут індійський | Локриця (солодка гола) | Лаванда вузьколиста | Любисток | Майоран | Мак | Материнка звичайна | Маточник городній (меліса турецька) | Меліса лікарська | Пажитник блакитний (буркун синій) | Портулак городній (дандура) | Пижмо (калуфер) | Рута запашна | Рукола | Полин-естрагон (естрагон, тархун) | Цимбопогон | Чабер садовий та Чабер гірський (зимовий) | Чебрець повзучий | Чорнушка посівна (калінджі) | Шавлія лікарська | Ялівець (Яловець звичайний)

Крес
Пряні суміші
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Перець_білий&oldid=40868015