ターンオーバー (食品)

ターンオーバー
パフペイストリーで作られたターンオーバー。
種類	ペイストリー
主な材料	パン生地, フィリング
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ターンオーバー（英: Turnover）はペイストリーの一種で、パン生地や折りパイ生地（パフペイストリー）などにフィリングをのせ、折り畳んで閉じてから調理したものである。甘いものや塩味のものもあり、サンドイッチのような軽食やデザートとして食べられる。

甘いターンオーバーは基本的に、果物のフィリングが多く、ショートクラスト・ペイストリーかパフ・ペイストリーで作られる。塩味のターンオーバーは肉や野菜で作られ、西洋料理に多く使われるイースト発酵のパン生地などが使われる。ターンオーバーは焼いたり、揚げたりして調理される。

様々な具[編集]

ターンオーバーの具は様々なものが使われる。リンゴやブルーベリーから鶏肉、牛肉、豚肉、チーズ、レーズン、クランベリーにサツマイモ^[1]さらにはウサギ肉やリーキまで使われる。^[2]

関連項目[編集]

脚注[編集]

[脚注の使い方]

^ “Turnover”. Food Network.com. 2012年6月14日閲覧。
^ “Wild rabbit and leek turnover with piccalilli”. BBC. 2012年6月14日閲覧。

ペイストリー

種類

シュー皮

パート・
フィユテ

ポピーシード
（英語版）

その他

地域別

イタリア	カントゥチーニカンノーロクロチェッタ・ディ・カルタニッセッタ（イタリア語版）コルネット（イタリア語版）ストゥルッフォリスフォリアテッレゼッポレトルタ・カプレーゼバイコリ（イタリア語版）パスティッチョット（イタリア語版）パンドーロビスコッティ・サヴォイアルディビスコッティ・レジーナ（英語版）ピニョラータ（イタリア語版）フェッラテッラ（イタリア語版）フリッテッラ（イタリア語版）ペヴァリーニ（英語版）ボッコノット（英語版）ボンボローネ
イラン	コロンペ（ペルシア語版）コルーチェ（英語版）ソハン・アサリ（ペルシア語版）
インドネシア	カレーパフクエ・マクムール（マレー語版）パイ・スス（英語版）パイ・ティー（英語版）バッピア（英語版）バッピア・パトック（インドネシア語版）バフル（英語版）ロティ・ジョンロティ・ティシュ
ギリシャ	アミグダロピタ（ギリシア語版）ガラックトボウレコ（英語版）カリドピタ（ギリシア語版）クルラキア（英語版）ファヌロピタ（英語版）フィロブガツァ（ギリシア語版）ムスタレヴリア（英語版）パスタ・フローラ
スイス	エンガディナー・ヌストルテカラク（英語版）コレラ（フランス語版）シェンケレ（英語版）シュパニッシュ・ブレートリ（英語版）ビルンブロート（英語版）
北欧	クリングル（英語版）クレネート（英語版）セムラデニッシュヨウルトルットゥロゼット
台湾	鳳梨酥太陽餅奶油酥餅（中国語版）
中国	韭菜盒子（中国語版）シャーチーマー
トルコ	ビュルビュルユヴァス（トルコ語版）ギュルラッチカルブラバストゥ（トルコ語版）ハヌム・ギョベイ（英語版）クラビヤ（英語版）サライ・ヘルヴァス（トルコ語版）シェケルパレ（トルコ語版）スュトゥル・ヌリイェ（トルコ語版）
フィリピン	エッグパイ（英語版）エンサイマダエンパナーダオタップ（英語版）シャコイ（英語版）ディナミタ（タガログ語版）トゥロン（英語版）ホピア（英語版）ピアヤ（英語版）ビスコチョ（英語版）ピリピット（英語版）ブコパイ（英語版）ルンピア（英語版）ンゴヨン（英語版）
フランス	ヴィエノワズリーエクレアカヌレグジェールクルスタード（フランス語版）クロカンブッシュクロワッサンコンヴェルサシオン（英語版）サントノレジェジュイット（英語版）チュイールパリ・ブレストパルミエパン・オ・ショコラパン・オ・レザン（英語版）ビション・オ・シトロン（英語版）ビスキュイ・ローズ・ド・ランス（フランス語版）ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールピュイ・ダムール（英語版）ビューニュフィナンシェブロワイエ・デュ・ポワトゥーペ・ド・ノンヌベニエマカロンマドレーヌルリジューズ
ルーマニア	ゴゴシ（フランス語版）コルヌレッツェ（英語版）スフィンツィショリ（英語版）パパナシプラチンタ（ルーマニア語版）

関連項目

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