Liste de plantes alimentaires

Un champ de sarrasin (Fagopyrum esculentum), région de Kantō, Honshū, Japon.

Cette liste de plantes alimentaires recense les principales plantes qui entrent généralement à grande échelle dans la composition de l'alimentation humaine.

Présentation[modifier | modifier le code]

Selon les estimations difficiles à effectuer, sur les près de 400 000 espèces de plantes recensées dans le monde, 30 000 sont régulièrement exploitées par l'homme [1] (parmi ces plantes utiles, 17 810 végétaux entrent dans la composition de médicaments, plus de 11 000 plantes servent de matériaux[2] et 5 538 servent comme nourriture humaine)[3]. Mais il y aurait 80 000 espèces comestibles (près de 20 % des espèces, dont 50 assurent à elles seules 90 % de l'alimentation humaine[4]). 10 000 espèces sont toxiques, soit 4 % des espèces végétales recensées[5] mais seul un petit nombre de plantes sont impliquées dans des intoxications sérieuses.

Ainsi, François Couplan évalue qu'en Europe[6], sur un total d'environ 12 000 espèces végétales (dont 1 600 comestibles), 4 % peuvent éventuellement provoquer des troubles de santé et une cinquantaine seulement (0,4 %) peuvent s'avérer véritablement dangereuses[7]. La FAO mentionne qu'environ 30 000 espèces sont comestibles et qu'environ 7 000 espèces végétales sont connues pour avoir été cultivées ou récoltées comme nourriture, à un moment donné ou à un autre[1].

La France métropolitaine comprend plus de 6 000 espèces végétales (sans compter les 30 000 espèces de macro-champignons)[8],[9] qui se répartissent approximativement en 4 900 espèces indigènes et au moins 1 300 espèces introduites par l'Homme (volontairement ou accidentellement)[10]. Sur ces 6 000 plantes sauvages, plus de 1 000 sont comestibles, 300 ont une toxicité plus ou moins marquée et une vingtaine sont mortelles[11] (Aconit napel, laurier rose, grande cigüe, lierre, gui, chèvrefeuille des haies, colchique, datura, jusquiame)[12].

Espèces[modifier | modifier le code]

80 % de la nourriture d'origine végétale est assurée par seulement 17 familles botaniques dont les principales sont les Poaceae (graminées), les Fabaceae (légumineuses) et les Brassicaceae (crucifères). Il faut y ajouter une vingtaine d'autres familles dont les Rosaceae et leurs 150 espèces de Prunus comestibles (abricotier, amandier, cerisier, pêcher, prunier) ainsi que le Malus (pommiers)[13].

Beaucoup d'espèces peuvent avoir plusieurs utilisations selon les différents parties des plantes (feuilles , graines, tiges, fleurs, racines, tubercules,... Dans les listes ci-dessous elles ne sont généralement citées qu'une seule fois selon leur utilisation principale.

Céréales[modifier | modifier le code]

(Poacées sauf exceptions)

Céréales majeures[modifier | modifier le code]

  • Maïs grain, production mondiale 2002 : 602,6 millions de tonnes
  • Riz, production mondiale 2002 : 576,3 millions de tonnes
  • Blé, production mondiale 2002 : 572,9 millions de tonnes

Céréales secondaires[modifier | modifier le code]

Céréales mineures et plantes assimilées[modifier | modifier le code]

Voir aussi Céréales

Plantes à féculents[modifier | modifier le code]

Légumineuses Fabacées[modifier | modifier le code]

Voir aussi Légumes secs

Autres plantes à féculents[modifier | modifier le code]

Plantes oléagineuses[modifier | modifier le code]

Plantes à graines oléagineuses[modifier | modifier le code]

Arbres oléifères[modifier | modifier le code]

Plantes fruitières[modifier | modifier le code]

Fruits frais des pays tempérés[modifier | modifier le code]

Voir aussi Liste des arbres fruitiers, Liste de fruits Liste des cépages du monde

Agrumes[modifier | modifier le code]

(Rutacées)

  • Bergamotier, Citrus aurantium ssp. aurantiifolia var. Bergamia Riss.,
  • Bigaradier ou oranger amer, Citrus aurantium ssp. amara Engl.
  • Bigaradier à feuille de myrte, Citrus aurantium var. myrtifolia Raf.
  • Calamondin (ornement), Citrus madurensis Lour.
  • Citronnier, Citrus limon Burm.
  • Cédratier, Citrus medica L.
  • Combava, Citrus hystrix DC.
  • Kumquat, Fortunella spp Swingle
    • Kumquat nagami, Fortunella margarita (Lour.) Swingle
    • Kumquat marumi, Fortunella japonica (Thunb.) Swingle
    • Kumquat malais, Fortunella polyandra (Ridl.) Tanaka
    • Kumquat de Hong Kong, Fortunella hindsii (Champ. ex Benth.) Swingle
  • Lime, Citrus aurantiifolia Sw.
  • Mandarinier, Citrus nobilis var deliciosa Single.
  • Oranger, Citrus sinensis Osbeck
  • Pamplemoussier, Citrus grandis Osbeck
  • Pomélo, Citrus paradisi Macf.
  • Poncirus (arbre utilisé dans les croisements et comme porte-greffe), Poncirus trifoliata (L.) Raf.
  • Satsuma, Citrus nobilis var unshiu Single.
  • Tangerine (Mandarinier), Citrus reticulata Blanco
  • Hybrides modernes
    • Afourer (Clémentine × Tangor)
    • Citrandarin (Poncirus × Mandarine)
    • Citrange (Poncirus × Oranger)
    • Citrumelo (Poncirus × Pomélo)
    • Clemenvilla (Tangelo × Clémentine)
    • Fortuna (Clémentine × Tangerine)
    • Limequat (Lime × Kumquat)
    • Tangelo dont le Minneola, l'Ortanique et l'Ellendale (Tangerine × Pomélo)
    • Tangor (Orange × Tangerine)
    • Ugli (Pomélo × Mandarine)
    • Winola (Mandarine × Minnéola)

Voir aussi Agrume

Autres plantes à fruits frais des pays tropicaux[modifier | modifier le code]

Fruits secs[modifier | modifier le code]

Plantes potagères[modifier | modifier le code]

Légumes[modifier | modifier le code]

Légumes tropicaux[modifier | modifier le code]

Voir aussi Légumes, légumes verts, salade

Plantes condimentaires[modifier | modifier le code]

Plantes à épices[modifier | modifier le code]

Voir aussi Liste des épices

Plantes à boissons[modifier | modifier le code]

Plantes à boissons non fermentées[modifier | modifier le code]

Plantes à boissons fermentées[modifier | modifier le code]

Plantes sauvages comestibles[modifier | modifier le code]

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Algues alimentaires[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ a et b (en) FAO, « THE STATE OF THE WORLD’S PLANT GENETIC RESOURCES FOR FOOD AND AGRICULTURE » Accès libre,
  2. ↑ Textiles, construction, pâte à papier, etc.
  3. ↑ (en) Steven Bachman, State of the World's Plants Report. 2016, Royal Botanic Gardens, Kew, p. 21, 2016 (ISBN 978-1-84246-628-5).
  4. ↑ « Révolution biogénétique en Europe », Conseil de l'Europe, 1986, p.12
  5. ↑ (en) Paul Rockett, Ten thousand poisonous plants in the world, Raintree, , p. 7
  6. ↑ François Couplan, Encyclopédie des plantes comestibles de l'Europe, Equilibres, , 453 p..
  7. ↑ François Couplan, Le guide de la survie douce en pleine nature, Larousse, , p. 76
  8. ↑ Guillaume Eyssartier, Pierre Roux, L'indispensable guide du cueilleur de champignons, Humensis, , p. 2.
  9. ↑ Didier Borgarino, Christian Hurtado, Champignons de Provence, Edisud, , p. 39.
  10. ↑ Guillaume Fried, Guide des plantes invasives, Humensis, , p. 9.
  11. ↑ Christophe de Hody, « Plantes sauvages comestibles : la santé dans l’assiette », sur lasantedanslassiette.com (consulté en ).
  12. ↑ Nathalie Mayer, « Les 10 plantes les plus toxiques que l’on rencontre en France », sur futura-sciences.com, .
  13. ↑ (en) Kathy J. Willis, State of the World's Plants Report. 2017, Royal Botanic Gardens, Kew, p. 8, 2017 (ISBN 978-1-84246-647-6).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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