Anis vert

Pimpinella anisum

Anis

Classification
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Apiales
Famille	Apiaceae
Genre	Pimpinella

Espèce

Pimpinella anisum
L., 1753

Classification phylogénétique

Classification phylogénétique
Ordre	Apiales
Famille	Apiaceae

L’anis (Pimpinella anisum) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques. La plante est parfois appelée anis vert.

Description[modifier | modifier le code]

C’est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle, mesurant de 50 à 80 cm de haut, à tiges dressées creuses.

Les feuilles longuement pétiolées sont composées de trois folioles dentelées.
Les fleurs blanches petites sont groupées en ombelles.
Les fruits sont gris verdâtre, oblongs et très parfumés.
Toutes les parties de la plante sont aromatiques : feuilles, tiges, fruits, fleurs, racines.

Origine et distribution[modifier | modifier le code]

Cette espèce est originaire de l'Est du Bassin méditerranéen^[1]. Elle s’est largement répandue par la culture dans les régions tempérées.

L'anis vert fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIII^e ou début du IX^e siècle).

Composition chimique[modifier | modifier le code]

Les graines d'anis contiennent différents composés aromatiques, dont les plus importantes sont le trans-anéthol et l'estragol, ainsi que, en moindre quantité : méthylchavicole, anisaldéhyde, coumarine, scopolétine, ombelliférone, estrol^[2].

Culture[modifier | modifier le code]

Préfère les sols légers et sains, et les expositions chaudes et ensoleillées.

Semis au printemps, en avril-mai. Éclaircir après la levée.

La récolte des feuilles peut débuter quelques mois après le semis. Les graines se récoltent à l’automne à la maturité (septembre).

Étymologie et dénominations[modifier | modifier le code]

Noms communs : anis, anis cultivé, anis musqué, anis officinal, anis sucré, anis vert, boucage, pimpinelle, pimpinelle anisée, pimprenelle d’Égypte. de : Anis, en : anise, sweet cumin, es : anís, it : anise.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Usage culinaire[modifier | modifier le code]

Les feuilles fraîches finement hachées servent à aromatiser certains plats : crudités, salades, potages, etc.
Les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie (Anis de Flavigny, pain d'épices, dragées, etc.).
Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées (anisette, rakı, ouzo, pastis, arak, pontarlier, absinthe, etc.). Ces boissons doivent leur goût aux terpènes contenus dans la plante.

Usage thérapeutique[modifier | modifier le code]

En infusion, les graines donnent une tisane aux propriétés stimulantes et carminatives^{[réf. nécessaire]}, conseillée^{[Par qui ?]} pour les ballonnements^{[réf. nécessaire]}, les digestions difficiles^[3], l’aérocolie^{[réf. nécessaire]} et les renvois, antispasmodique^{[réf. nécessaire]}, idéale pour les coliques^{[réf. nécessaire]} et reflux des bébés^{[réf. nécessaire]}.

Usage compagnonnage[modifier | modifier le code]

Éloigne les pucerons, les vers ou chenilles^{[réf. souhaitée]}.

Notes et références[modifier | modifier le code]

↑ Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et animaux : prélude à la civilisation, Versailles, Éditions Quæ, 2010, 456 p. (ISBN 978-2-7592-0892-0, BNF 42359774, présentation en ligne), « Annexes ».
↑ (en) Asie Shojaii et Mehri Abdollahi Fard, « Review of Pharmacological Properties and Chemical Constituents of Pimpinella anisum », ISRN Pharmaceutics, vol. 2012,‎ 2012, p. 1–8 (ISSN 2090-6153, PMID 22848853, PMCID PMC3405664, DOI 10.5402/2012/510795, lire en ligne, consulté le 20 novembre 2020)
↑ « Anis: Propriétés, bienfaits, méfait, posologie, et effets indésirables » [archive], sur Alwosta, 4 décembre 2020 (consulté le 5 février 2024)