بحث:نان
 | رد کردن جدول تا شروع بحث‌ها | |
| اینجا یک صفحهٔ بحث برای گفتگو پیرامون بهبود مقاله نان است. اینجا انجمن نیست که راجع به موضوع‌های عمومی پیرامون موضوع مقاله گفتگو کنید. |
سیاست‌های مقاله |
| یافتن منابع: گوگل (کتاب‌ها · اخبار · روزنامه‌ها · آکادمیک · تصاویر آزاد · ارجاعات وپ) · اخبار آزاد · جی‌استور · نیویورک تایمز · کتابخانه وپ |
 | این مقاله با درجه کیفیت ضعیف و اهمیت بالا دارای امتیاز ۱٬۷۴۰ در ویکی‌پروژه نسخهٔ آفلاین است. جزئیات بیشتر
|
 | این مقاله عضو ویکی‌پروژه‌های زیر است: | ||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||
.svg)
دستور تهیه ی چند نوع نان[ویرایش]
نان گیسو[ویرایش]
این نان از خمیر شیرین تهیه میشود و مانند نان های فانتزی دیگر عمل آوری و پخته میشود.
مواد لازم
آرد سه صفر یا نول 1 کیلوگرم مخمر خشک 2 قاشق غذاخوری پودر قند 200-250 گرم نمک 1 قاشق غذا خوری روغن 3-5 قاشق غذاخوری آب با درجه حرارت 22-27 درجه ی سیلسیوس به مقدار لازم. کنجد زیره یا آویشن برای تزءین دلخواه است.
طرز تهیه آرد را الک میکنیم.بهتر است مخمر راعمل اوریکنیم.سپس مخمر های عمل اوری شده را با آرد و پودر و قند و نمک مخلوط میکنیم.آب را آرام آرام اضافه می کنیم تا خمیر مناسبیبدست اید .بعداز چند دقیقه ورز دادن روغن را اضافه میکنیم.به وزر دادن همراه با ضربه زدن ادامه میدهیم.اگر خمیر به دست چسبید از کمی آرد یا روغن استفاده میکنیم.|س از 10-15 دقیقه ورز دادن به خمیر به مدت 30-60 دقیقه استراحت میدهیم.(این مقدار استراحت خمیر بستگی به گرمی یا سردی محیط کارگاه دارد-این خمیر اصولأ به خاطر وجود مقدار زیاد قند در ان دیر تر می رسد و ور می آید.حجم ان هم دیر تر به 2 برابر میرسد.) بعد از این مدت خمیر را دوباره چند دقیقه ورز میدهیم و از ان چانه های 100 گرمی یا کمتر میگیریم. چانه ها را به شکل لوله درآورده و با هر سه تا از آنها یک گیسو می بافیم.برای بهتر رنگ انداختن نان می توان روی سطح اش را به نرمی با قلمو مخلوط زرده ی تخم مرغ و زعفران بمالیم.کنجد ویا... را به دلخواه اضافه کرد. گیسو ها را در اتاق بخاربه مدت 20-30 دقیقه نگهداری می کنیم.بعد از این زمان آنها را به آرامی در فر 180 درجه ی سیلسیوس میپزیم.(منظور از فر فر های خانگی و در پنجره ی وسط میباشد-فر های صنعتی به دلیل حرارت عیر مستقیم دارای درجه ی حرارت بالاتری می باشند.)برای تأمین بخار فر می توان یک ظرف فلزی آب جوش در کف فر قرار داد و یاروی خمیر را چند بار در حین رسیدن با قلمو اب زد.زمان پخت نان حدود 30-40 دقیقه می باشد. در خمیر می توان از یکی دو تخم مرغ هم استفاده کرد.برای بهبود ظاهرو کیفیت نان از بهبود دهنده 1-2 قاشق چای خوری استفاده کنید.