猪肘
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猪的大腿及肘部(不含猪蹄)在中国北方称猪肘,江南一带则称蹄髈,广东称元蹄,閩南話稱腳庫(thuí-khòo)。猪肘皮厚、筋多、瘦肉多,吃起來有嚼勁,口感肥而不腻。做法多为烧、扒、酱和焖。
大中華地區[编辑]
北京[编辑]
山東[编辑]
江蘇[编辑]
水晶餚肉是淮揚菜名菜之一。是江蘇鎮江的一道菜色,迄今已有300多年的歷史。
四川[编辑]
陕西[编辑]
陝西大荔的帶把肘子是秦菜中的名菜,色泽枣红如把柄,又必須包括豬蹄,因而得「帶把」之名。