焖堆渥黄 燜堆是製作茶葉的工序,在殺青之後,是區別黃茶與綠茶(分別屬於輕度發酵類茶和非發酵類茶)的關鍵。 用紙把茶葉包好,堆積在一起,加熱處理:由低溫開始,逐漸增加然後逐漸降低溫度。經過一段時間的不完全發酵,茶坯内的茶多酚和葉綠素等等主要化學成份,在高溫和高濕度環境的水熱作用下,因為進行非酶性的自動氧化而轉為黃色。 查论编制茶工艺白茶鲜叶 → 萎凋 → 烘青 → 干燥黄茶鲜叶 → 炒青 → 揉捻 → 焖堆渥黄 → 干燥绿茶鲜叶 → 杀青/蒸青 → 揉捻 → 干燥青茶/乌龙茶鲜叶 → 日光萎凋 → 静置搅拌 → 炒青 → 揉捻 → 干燥红茶鲜叶 → 萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 干燥黑茶/普洱茶鲜叶 → 炒青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥 → 蒸压 → 成型干燥