沙炒 沙炒栗子 沙炒,是指用沙子作为传热介质对食物进行加热的烹饪手段。沙炒主要用来加热瓜子、板栗、花生这类有壳的坚果,利用沙子可以使它们的受热更均匀。[1] 查论编烹飪技術乾烹熱傳導 乾烤(英语:Dry roasting) 煎 鹽炒&盐焗(英语:Hot salt frying) 沙炒 熱對流 烤 焗烤 燒烤 烘烤 烤炙 煙熏 熱輻射 炭燒&炭烤 頂烘 烘(英语:Grilling (gridiron)) 烤麵包 烤炙 叉烤肉 水烹高溫加熱 煮 煎煮 濾煮(英语:Parboiling) 燙麵 焯 低溫加熱 文火煮(英语:Coddling) 擂油(英语:Creaming (food)) 沏(英语:Infusion) 水煮 炖 慢煮鍋(英语:Slow cooker) 浸漬 炖煮 掩煮(英语:Smothering (food)) 真空烹調 炆 間接加熱 隔水炖(英语:Bain-marie) 雙層蒸鍋(英语:Double steaming) 炖 水蒸流質 蒸 脂烹高溫加熱 焦化 燒黑(英语:Blackening (cooking)) 炸 煎封 嫩煎 炒 爆炒 煎 爆香 梅納反應 低溫加熱 焦糖化(英语:Caramelization) 文煎(英语:Gentle frying) 出水 混合媒介 燒烤 燒 鏊烘(英语:Griddle) 炒 設備基礎 氣炸鍋 微波炉 壓力鍋 压力油炸 燜燒鍋 燜燒杯 瓦斯爐 電磁爐 電陶爐 烤爐 水波爐 砂锅烹 窯(英语:Earth oven) 砌石爐(英语:Roman oven) 泥烤爐 乾草箱(英语:Haybox) 非加熱 醃製防腐 醃漬入味 酸化(英语:Souring) 发酵食物 凉拌 另見 食品製作(英语:Food preparation) 食物保存法 食品安全 冒煙點 去腥 参考文献[编辑] ^ 传统糖炒栗子工艺剖析 互联网档案馆的存檔,存档日期2011-05-19.