扒 此條目介紹的是烹调方法。关于肉塊,请见「肉排」。 扒是一种烹调方法。 魯菜[编辑] 先用葱薑炸锅,下预先摆放成形的主料、汤汁和调味品,烧开并用中小火烧入味,中途不攪拌,然后用旺火加水淀粉收汁,出锅。扒根据调味汁可以分红扒、白扒、以及和汤汁加入牛奶的奶扒。 粵菜[1][编辑] 先將食材略炒後以短時間炆熟,再打濃味而厚重的獻汁煮滾、熄火,加入豬油或雞油拌勻而成。 參考資料[编辑] ^ 趙振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第5頁. ISBN 962-388-051-0. 查论编烹飪技術乾烹熱傳導 乾烤(英语:Dry roasting) 煎 鹽炒&盐焗(英语:Hot salt frying) 沙炒 熱對流 烤 焗烤 燒烤 烘烤 烤炙 煙熏 熱輻射 炭燒&炭烤 頂烘 烘(英语:Grilling (gridiron)) 烤麵包 烤炙 叉烤肉 水烹高溫加熱 煮 煎煮 濾煮(英语:Parboiling) 燙麵 焯 低溫加熱 文火煮(英语:Coddling) 擂油(英语:Creaming (food)) 沏(英语:Infusion) 水煮 炖 慢煮鍋(英语:Slow cooker) 浸漬 炖煮 掩煮(英语:Smothering (food)) 真空烹調 炆 間接加熱 隔水炖(英语:Bain-marie) 雙層蒸鍋(英语:Double steaming) 炖 水蒸流質 蒸 脂烹高溫加熱 焦化 燒黑(英语:Blackening (cooking)) 炸 煎封 嫩煎 炒 爆炒 煎 爆香 梅納反應 低溫加熱 焦糖化(英语:Caramelization) 文煎(英语:Gentle frying) 出水 混合媒介 燒烤 燒 鏊烘(英语:Griddle) 炒 設備基礎 氣炸鍋 微波炉 壓力鍋 压力油炸 燜燒鍋 燜燒杯 瓦斯爐 電磁爐 電陶爐 烤爐 水波爐 砂锅烹 窯(英语:Earth oven) 砌石爐(英语:Roman oven) 泥烤爐 乾草箱(英语:Haybox) 非加熱 醃製防腐 醃漬入味 酸化(英语:Souring) 发酵食物 凉拌 另見 食品製作(英语:Food preparation) 食物保存法 食品安全 冒煙點 去腥