Щавель
| Щавель | |
|---|---|
 | |
| щавель шпинатний (Rumex patientia) — типовий вид | |
| Біологічна класифікація | |
| Царство: | Рослини (Plantae) |
| Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
| Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
| Клада: | Евдикоти (Eudicots) |
| Порядок: | Гвоздикоцвіті (Caryophyllales) |
| Родина: | Гречкові (Polygonaceae) |
| Підродина: | Polygonoideae |
| Рід: | Щавель (Rumex) L., 1753 |
| Види | |
| ≈ 200 видів, з яких в Україні поширені 25 | |
 Вікісховище: Rumex | |
Щаве́ль (Rumex), діал. квасо́к[1], розм. квасе́ць[2] — рід одно-, двох- та багаторічних трав'янистих рослин родини гречкових, порядку гвоздикоцвітих. Близько 200 видів, у тому числі 25 видів в Україні.
Будова[ред. | ред. код]
Рослини роду стоячі, з довгими коренями, коренева система стрижнева. М'ясисті або шкірясті листки утворюють базальну розетку біля кореня. Базальні листки можуть відрізнятися від листків, що оточують суцвіття. Прилистки є або відсутні. Листкова пластинка суцільна або з виїмками по краю.
Квітки малопомітні, розташовані схожими на мутовки групами над листками, переважно двостатеві. Плід — сім'янка.
Поширення та середовище існування[ред. | ред. код]
Звичайні види, поширені на кислих ґрунтах, переважно в північній півкулі, але їх було інтродуковано майже у всі природні зони. Багато видів є бур'янами, проте деякі (особливо, щавель кислий (R. acetosa)) вживаються для приготування страв, особливо супів та салатів.
На щавлях живляться личинки деяких видів метеликів.
Практичне використання[ред. | ред. код]
Історія культивування[ред. | ред. код]
Перша згадка про цю рослину як овочеву культуру сягає XII століття (Франція). На наших теренах впродовж тривалого часу він вважався бур'яном і для харчових цілей не використовувався.
Лише в XX столітті він став поширеною городньою культурою. З більш аніж 200 видів щавлю загалом, лише кілька його різновидів вирощують для харчових та лікувальних цілей. Більшість видів залишаються бур'янами.
Деякі види, наприклад, щавель кислий (R. acetosa), введено в культуру як городину. В Україні культивують такі сорти щавлю:
- широколистий,
- бельвільський,
- одеський.
У медицині[ред. | ред. код]
Настої і екстракти з кореневища щавля кінського (R. confertus) та деяких інших видів використовують у медицині.
У харчуванні[ред. | ред. код]
Листя кисле на смак і використовується для зелених борщів, юшок, холодників. Щоб зменшити кислотність страв додають листя кропиви глухої, щириці, лободи білої, латуку, лутиги. Молоді листки та ніжні стебла збирають до початку цвітіння щавлю.
У Північній Європі щавель кучерявий (Rumex crispus) розводять як культурну рослину, вживаючи для харчу не лише листя, але й молоде коріння. З вареного листя роблять пюре і консервують. Так воно може зберігатися кілька років, не втрачаючи смакових та поживних якостей. Нерідко консервують про запас щавлеве листя цілим.
У Білорусі з щавлю готують холодник.
З листя щавлю можна готувати кисіль та квас.[3]
Споживча цінність[ред. | ред. код]
Харчова цінність щавлю (у розрахунку на 100 грам)
| Білки, гр. | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
|---|---|---|---|---|
| 1,5 | 0,3 | 2,9 | 92,0 | 22 |
Галерея[ред. | ред. код]
-
Rumex britannica -
Види[ред. | ред. код]
- Rumex acetosa — щавель кислий
- Rumex acetosella — щавель горобиний
- Rumex x acutus
- Rumex albescens
- Rumex x alexidis
- Rumex arifolius
- Rumex alpinus — щавель альпійський
- Rumex altissimus
- Rumex andinus
- Rumex angiocarpus
- Rumex aquaticus — щавель водяний L.
- Rumex aquaticus x longifolius
- Rumex aquitanicus
- Rumex arcticus
- Rumex azoricus
- Rumex balcanicus
- Rumex beringensis
- Rumex brownei
- Rumex brownii
- Rumex bucephalophorus
- Rumex chrysocarpus
- Rumex confertus Willd. — щавель кінський
- Rumex x confusus
- Rumex conglomeratus
- Rumex costaricensis
- Rumex crispus
- Rumex cristatus
- Rumex crystallinus
- Rumex densiflorus
- Rumex dentatus
- Rumex diclinis
- Rumex digynus
- Rumex dimidiatus
- Rumex dimorphophyllus
- Rumex x dissimilis
- Rumex x dobrogensis
- Rumex x dolosus
- Rumex dregeanus
- Rumex drobovii
- Rumex drummondii
- Rumex × dufftii
- Rumex dumosiformis
- Rumex dumosus
- Rumex × dumulosus
- Rumex durispissimus
- Rumex ecklonianus
- Rumex ecuadoriensis
- Rumex elbrusensis
- Rumex ellenbeckii
- Rumex engelmanni
- Rumex ephedroides
- Rumex erosus
- Rumex x erubescens
- Rumex erythrocarpus
- Rumex esquirolii
- Rumex euxinus
- Rumex evenkiensis
- Rumex x exspectatus
- Rumex x fallacinus
- Rumex fascicularis
- Rumex fascilobus
- Rumex fimbriatus
- Rumex x finitimus
- Rumex flexicaulis
- Rumex flexuosiformis
- Rumex flexuosus
- Rumex foliosus
- Rumex fontano-paludosus
- Rumex foveolatus
- Rumex x franktonis
- Rumex fraternus
- Rumex fringillimontanus
- Rumex frutescens
- Rumex fueginus
- Rumex gamsii
- Rumex gangotrianus
- Rumex gieshueblensis
- Rumex giganteus
- Rumex ginii
- Rumex gmelini
- Rumex gmelinii var. latus
- Rumex gombae
- Rumex gracilescens
- Rumex gracilipes
- Rumex graminifolius
- Rumex granulosus
- Rumex x griffithii
- Rumex x grintzescui
- Rumex gussonii
- Rumex x gusuleacii
- Rumex hadmocarpus
- Rumex halophilus
- Rumex hararensis
- Rumex hasslerianus
- Rumex hastatulus
- Rumex hastatus
- Rumex hayekii
- Rumex hazslinszkyanus
- Rumex x heimerlii
- Rumex hellenicus
- Rumex henrardi
- Rumex hesperius
- Rumex × heteranthos
- Rumex heterophylus
- Rumex hexagynus
- Rumex hippiatricus
- Rumex hirsutus
- Rumex horizontalis
- Rumex hoschedei
- Rumex hostilis
- Rumex hultenii
- Rumex hungaricus
- Rumex x hybridus
- Rumex hydrolapathum
- Rumex hymenosepalus
- Rumex x impurus
- Rumex inconspicuus
- Rumex integer
- Rumex integrifolia
- Rumex x intercedens
- Rumex intermedius
- Rumex interruptus
- Rumex x inundatus
- Rumex iseriensis
- Rumex jacutensis
- Rumex japonicus
- Rumex x johannis-moorei
- Rumex kamtshadalus
- Rumex kaschgaricus
- Rumex x kaschmirianus
- Rumex kerneri
- Rumex khekii
- Rumex x khorasanicus
- Rumex x knafii
- Rumex komarovii
- Rumex krausei
- Rumex lachanus
- Rumex lacustris
- Rumex lanceolatus
- Rumex langloisii
- Rumex lanuginosus
- Rumex lapponicus
- Rumex lanuginosus
- Rumex latifolius
- Rumex lativalvis
- Rumex leptocaulis
- Rumex leptophyllus
- Rumex limoniastrum
- Rumex linearis
- Rumex x lingulatus
- Rumex litoralis
- Rumex lonaczewskii
- Rumex longifolius
- Rumex longisetus
- Rumex lorentzianus
- Rumex x lousleyi
- Rumex ludovicianus
- Rumex lugdunensis
- Rumex lunaria
- Rumex luxurians
- Rumex x lycheanus
- Rumex maderensis
- Rumex magellanicus
- Rumex maritimus
- Rumex marschallianus
- Rumex maximus
- Rumex megalophyllus
- Rumex meyeri
- Rumex × mezei
- Rumex microcarpus
- Rumex microdon
- Rumex x mirabilis
- Rumex mixtus
- Rumex moedlingensis
- Rumex x monistrolensis
- Rumex montanus
- Rumex monticola
- Rumex muelleri
- Rumex x munshii
- Rumex muretii
- Rumex muricatus
- Rumex x nankingensis
- Rumex natalensis
- Rumex neglectus
- Rumex nematopodus
- Rumex nemorosus
- Rumex nepalensis
- Rumex nervosus
- Rumex nevadensis
- Rumex nigricans
- Rumex nikkoensis
- Rumex nivalis
- Rumex oblongifolius
- Rumex obovatus Danser — Tropical Dock
- Rumex obtusifolius
- Rumex obtusifolius ssp. obtusifolius
- Rumex occidentalis
- Rumex occidentalis var. perplexus
- Rumex occultans
- Rumex ochotensis
- Rumex orbiculatus
- Rumex orientalis
- Rumex orthoneurus
- Rumex x oryzetorum
- Rumex osswaldii
- Rumex oxysepalus
- Rumex x pakistanicus
- Rumex pallidus
- Rumex palustris
- Rumex x palustroides
- Rumex pamiricus
- Rumex x pannonicus
- Rumex papilio
- Rumex paraguayensis
- Rumex patagonicus
- Rumex patientia
- Rumex paucifolius
- Rumex peisonis
- Rumex peregrinus
- Rumex persicaris
- Rumex peruanus
- Rumex pictus
- Rumex pilatensis
- Rumex planivalvis
- Rumex polycarpus
- Rumex polygamus
- Rumex polyklonos
- Rumex polyrrhizus
- Rumex ponticus
- Rumex popovii
- Rumex praecox
- Rumex pratensis
- Rumex procerus
- Rumex x promiscuus
- Rumex x propinquus
- Rumex protractus
- Rumex pseudonatronatus
- Rumex x pseudopulcher
- Rumex pseudoscutatus
- Rumex pseudoxyria
- Rumex pulcher
- Rumex quarrei
- Rumex raulini
- Rumex rechingerianus
- Rumex rectinervius
- Rumex recurvatus
- Rumex x rhaeticus
- Rumex rhodesius
- Rumex x romanicus
- Rumex romassa
- Rumex x rosemurphyae
- Rumex roseus
- Rumex rossicus
- Rumex rothschildianus
- Rumex rupestris
- Rumex ruwenzoriensis
- Rumex sagittatus
- Rumex x sagorski
- Rumex salicetorum
- Rumex salicifolius
- Rumex salinus
- Rumex samuelssoni
- Rumex sanguineus L. — Wood Dock, Redvein Dock
- Rumex sanninensis
- Rumex schimperi
- Rumex schischkinii
- Rumex x schmidtii
- Rumex x schreberi
- Rumex x schultzei
- Rumex scutatus
- Rumex sellowianus
- Rumex semigraecus
- Rumex shultzii
- Rumex sibiricus
- Rumex similans
- Rumex x similatus
- Rumex simonkaianus
- Rumex simpliciflorus
- Rumex sinuatus
- Rumex x skofitzi
- Rumex skottsbergii
- Rumex songaricus
- Rumex x sorkhabadensis
- Rumex spathulatus
- Rumex spiralis
- Rumex spurius
- Rumex stenoglottis
- Rumex stenophyllus
- Rumex subalpinus
- Rumex subarcticus
- Rumex x subdubius
- Rumex subrotundus
- Rumex subtrilobus
- Rumex subvirescens
- Rumex suffruticosus
- Rumex suzukianus
- Rumex sylvaticus
- Rumex sylvestris — щавель лісовий
- Rumex x talaricus
- Rumex tenax
- Rumex tenellus
- Rumex thyrsiflorus
- Rumex thyrsoides
- Rumex tianschanicus
- Rumex tibeticus
- Rumex tingitanus
- Rumex tmoleus
- Rumex toepffieri
- Rumex tolimensis
- Rumex tomentellus
- Rumex × transbaicalicus
- Rumex triangularis
- Rumex triangulivalvis
- Rumex trifidus
- Rumex trinervius
- Rumex tuberosus
- Rumex tunetanus
- Rumex turcestanicus
- Rumex ucranicus
- Rumex x ujskensis
- Rumex x uludaghensis
- Rumex uncinulatus
- Rumex undulatus
- Rumex ursinus
- Rumex uruguayensis
- Rumex ussuriensis
- Rumex usticanus
- Rumex utahensis
- Rumex venosus
- Rumex verrietianus
- Rumex verticillatus
- Rumex vesceritensis
- Rumex vesicarius
- Rumex violascens
- Rumex wachteri
- Rumex x weberi
- Rumex × wildtianus
- Rumex woodii
- Rumex woodsii
- Rumex x wrightii
- Rumex × xenogenus
- Rumex yezoensis
- Rumex yungningensis
- Rumex zsakii
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ КВАСО́К // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ квасець // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2022.
- ↑ М. Л. Рева, Н. Н. Рева Дикі їстівні рослини України / Київ, Наукова думка, 1976—168 с. — С.50
Джерела[ред. | ред. код]
- Енциклопедія українознавства : Словникова частина : [в 11 т.] / Наукове товариство імені Шевченка ; гол. ред. проф., д-р Володимир Кубійович. — Париж — Нью-Йорк : Молоде життя, 1955—1995. — ISBN 5-7707-4049-3.
- Определитель высших растений Украины. Киев: Фитосоциоцентр, 1999.
- ЩАВЕЛЬ [Архівовано 11 травня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія
- Щавель [Архівовано 9 лютого 2018 у Wayback Machine.]
Посилання[ред. | ред. код]
- Щавель // Лікарські рослини : енциклопедичний довідник / за ред. А. М. Гродзінського. — Київ : Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — С. 483-485. — ISBN 5-88500-055-7.
- Щавель // Дикі їстівні рослини України / Рева М. Л., Рева Н. Н.. — Київ : «Наукова думка», 1976. — С. 17, 24, 44, 49, 55, 60, 102, 128, 146.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
