Сілезькі кльоцки
 | |
| Необхідні компоненти | картопляне пюре і борошно пшеничне  |
|---|---|
_kluski_z_dziurka.jpg)
Сілезькі кльоцки (нім. Schlesische Kartoffelklöße, пол. kluski białe, пол. kluski śląskie, сіл. gumiklyjzy, Silesian German: schläsche Kließla) — різновид картопляних кльоцок (галушок) із відвареної [1] картоплі та картопляного крохмалю, сформованих у дуже приплюснуті кульки з поглибленням, варені в підсоленій киплячій воді.
Сілезькі кльоцки включені до Переліку традиційних продуктів Опольського воєводства та окремо Сілезького воєводства [1] [2] . Вони є популярною стравою в Нижній [3] і Верхній Сілезії. Також популярні у сілезьких регіонах Німеччини.
Сілезькі кльоцки готують з відвареної картоплі, змішаної в об’ємному співвідношенні 4:1 [4] [5] або 3:1 з картопляним крохмалем з додатком солі (за смаком). За бажанням також додають сирі яйця [1] . Найчастіше готові кльоцки мають ширину близько 4–5 см і висоту 2,5 см [1] [2]. Залежно від виду використовуваної картоплі та кольору яєчного жовтка вони бувають біло-кремовими, злегка жовтими або навіть кольору яєчного жовтка [1] [2]. Крім декоративної функції, поглиблення в кльоцках також служить місцем, де зберігається поданий до страви соус. «Дірочка» також сприяє рівномірному приготуванню кльоцок.
Ще гарячу картоплю продавлюють через прес або м'ясорубку, а потім з’єднують з іншими інгредієнтами . З замішаного тіста формують рулет, який потім розрізають на шматки, яким потім надають бажаної форми . Характерна «дірка» робиться пальцем [1]. Сформовані таким чином кльоцки відварюють у підсоленій воді.
Сілезькі кльоцки подають особливо як доповнення до смажених м'ясних страв із соусом (у Верхній Сілезії особливо з руладами ) або капусти, приготовленої різними способами . Їх також подають як основну страву, поливши розтопленим салом. Сілезькі кльоцки також можна подавати солодкими з вершками та цукром або варенням.
У Верхній Сілезії, де славляться білі та чорні кльоцки, їх подають на обід на окремих блюдах.
- ↑ а б в г д е Kluski śląskie (tzw. biołe kluski). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
- ↑ а б в Kluski białe śląskie. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
- ↑ Jakimowicz-Klein, Barbara (2008). Kuchnia Wrocławia. Wrocław: Darbud. с. 99. ISBN 9788361379003.
- ↑ Nowa kuchnia śląska. Opole: Wydawnictwo Instytutu Śląskiego w Opolu. 1989. с. 209.
- ↑ Łabońska, Elżbieta (2009). „418. Kluski śląskie białe”. Śląska kucharka doskonała (вид. I, dodruk). Katowice: Videograf II Sp. z o.o. с. 221. ISBN 978-83-7183-667-1.