Праліне

Праліне

Походження	Франція
Необхідні компоненти	ліщинні горіхи і карамель
Медіафайли у Вікісховищі

Праліне́ (фр. praliné) — густа жирна маса з перетертих смажених горіхів і цукру^[1], з можливими додатковими компонентами (кондитерським жиром^[2], какао-олією, ваніліном^[2]), з масовою часткою горіхового жиру не менше 10 %^[3]. Праліне використовують переважно для начинки цукерок та шоколаду.

За переказами, у 1671 році кухар графа дю Плессі-Пралена, французького посланця в Іспанських Нідерландах, уперше створив солодкий десерт, який пізніше назвали праліне. Фірмовий десерт містив тертий мигдаль з іншими горіхами, перемішаний із зацукрованим медом і грудочками шоколаду, потім начинка обливалася паленим цукром (подібно до карамелі) і подавалася до столу.

Горіхи або насіння обсмажують, додають цукор та, інтенсивно перемішуючи, нагрівають до розплавлення цукру. Отриману масу виливають на змащений маслом стіл або деко і чекають на її охолодження і затвердіння, після чого подрібнюють у ступці або на спеціальній машині меланжері. Потім розтирають на вальцювальнику за допомогою м'ясорубки або в інший спосіб.^[1]

• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Пралине // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 79—80. — 252 с. — 45 000 экз.
• Похлёбкин В. В. Пралине и пралиновать // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 299. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.