Камецель
Камеце́ль — зареєстрована торгова марка[1] харчових волокон (клітковини) з пшеничної, бамбукової та тростинової сировини, яка належить російській компанії "Група компаній «ПТІ»[2]. Це нейтральний харчовий наповнювач у виробництві продуктів харчування.[3] Являє собою порожнисті харчові волокна різного діаметра і довжини. За рахунок їхньої унікальної природної структури в продуктах може формуватися тривимірний каркас, що дозволяє поліпшити якість готової продукції, зменшити собівартість виробництва продуктів здорового харчування і розширити асортимент. Установлено, що камецель має здатність швидко зв'язувати воду у співвідношенні 1:6-7 і утворювати холодні і гарячі емульсії.[3] У досить широкому діапазоні pH і температур за співвідношення 1:6:7 він має високий ступінь диспергування і ступінь набухання, зокрема в емульсійних системах на основі рослинних білків, стабілізуючи ці системи, що дозволяє його використовувати для виготовлення різної харчової продукції.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ http://www1.fips.ru/fips_servl/fips_servlet?DB=RUTM&DocNumber=249741
- ↑ Камецель. www.protein.ru (рос.). Архів оригіналу за 18 липня 2018. Процитовано 18 липня 2018.
- ↑ а б Давидова В. Р., Вихованець Т. А. Можливість виробництва затяжного печива з додаванням натурального підсолоджувача і харчових волокон // Обладнання та технології харчових виробництв. Збірник наукових праць[недоступне посилання з вересня 2019]. — 2010, Вип.26[недоступне посилання з вересня 2019]