Боб-гуляш
 | |
| Походження | .svg){kind=small} Угорщина |
|---|---|
| Необхідні компоненти | P. vulgaris, м’ясо і S. tuberosum |
Боб-гуляш (угор. Babgulyás) — традиційна перша страва угорської кухні з м'яса, копченостей, квасолі, картоплі, солодкого перцю, паприки та спецій.
Типовий рецепт[ред. | ред. код]
Інгредієнти[ред. | ред. код]
З розрахунку на 10-15 літрів:
М'ясо[ред. | ред. код]
- М'ясо гомілки свинячої 1-1,5 кг (нижня частина задньої свинячої ноги);
- Яловичина 0,5 кг;
- Свинина 0,5 кг;
- Копченості будь-які 0,5 кг;
- Свинячий жир — смалець 150—200 гр.
Загалом м'яса — 2-3,5 кг на 10-15 літрів.
Овочі[ред. | ред. код]
- Квасоля (попередньо замочити на ніч 2 склянки)
- Картопля 0,5 кг 5-7 шт.
- Помідори 0,5 кг або томат-паста 100—150 г
- Морквина 4-5 шт.
- Лавровий лист 4-5 шт.
- Червоний солодкий перець 2-3 шт.
- Червоний солодкий мелений перець 3-4 столових ложки.
- Корінь петрушки 4-5 корінців.
- Корінь селери — 1 невеликий корінець (стільки ж як петрушки).
- Часник 1-2 головки (в залежності від розміру)
- Цибуля 0,5 кг або 4-5 цибулин.
Інше[ред. | ред. код]
Як готувати[ред. | ред. код]
Весь процес приготування займає 1-2 години.
1. Попередньо в 5-7 літровій каструлі відварити 30-40хв до напівготовності голяшку з лавровим листом і однієї цибулиною, можна не солити. Зрізати м'ясо з кістки і дрібно нарізати як на гуляш. Покласти назад в бульйон. Цибулю і лавровий лист викинути. Додати квасолю і нарізане як на гуляш інше м'ясо.
2. Нарізати овочі — цибулю середньо нарізати, картоплю, моркву, селеру, помідори, перець, петрушку кубиками, ромбами, прямокутниками, тетраедрами, — як настрій і фантазія дозволяє.
3. В 10-15 літровому казані або каструлі розтопити жир-смалець, додати нарізану цибулю, обсмажити її до золотистого кольору, потім додати червоний солодкий мелений перець, швидко перемішувати 1 хв, потім додати трохи бульйону — 1-2 ополоники.
4. Додати помідори або томат-пасту, червоний (зелений, жовтий) солодкий перець, посмажити 3-5 хв.
5. Додати весь бульйон з м'ясом, додати квасолю й інше нарізане м'ясо, копченості, долити води, довести до кипіння, посолити, варити 30-40 хв.
6. Додати петрушку, моркву, селеру, і через 20 хв додати картоплю.
7. Окремо приготувати тісто: склянку борошна і яйце розмішати з водою, як для галушки. Потім рідке тісто (з густотою як у сметани) брати столовою ложкою і потроху порційно чайною ложкою, або на кінчику ножа кидати в киплячий гуляш. Вони там швидко твердіють, форма і розмір особливого значення не мають, але бажано не більше ніж поміщається в чайній ложці.
8. Дрібно нарізати часник і додати в боб-гуляш. Коли готова картопля (приблизно через 15-20 хв як її закинули) боб-гуляш готовий.
Поради[ред. | ред. код]
- Боб-гуляш краще готувати на багатті в казані, але можна дома в каструлі.
- Чим більше видів м'яса та копченостей — тим смачніший боб-гуляш.
Як їсти[ред. | ред. код]
Їдять, додаючи нарізаний або сухий (не мелений) гострий червоний перець.
Посилання[ред. | ред. код]
- Babgulyás recept [Архівовано 12 вересня 2010 у Wayback Machine.] (угор.)
- Babgulyás [Архівовано 10 травня 2010 у Wayback Machine.] (угор.)
- Bab Gulyas News, Videos, and Images Via InstaMeme[недоступне посилання з червня 2019] (угор.)
- Bab Gulyas [Архівовано 29 листопада 2010 у Wayback Machine.] (угор.)
- ВЕНГЕРСКИЙ БОБ ГУЛЯШ [Архівовано 4 квітня 2011 у Wayback Machine.] (рос.)
Відео[ред. | ред. код]
Див. також[ред. | ред. код]
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||
