Беталаїни
Беталаїни — клас нітрогенвмісних водорозчинних пігментів, притаманних представникам більшості родин рослин порядку Гвоздикоцвіті Caryophyllales.
Вони поділяються на дві групи: бетаціаніни, що мають фіолетове забарвлення, та бетаксантини — різні відтінки жовтого і червоного кольорів. Беталаїни, подібно до антоціанів, зумовлюють забарвлення пелюсток, листків та стебел, іноді — коренів та коренеплодів рослин. Цікаво, що антоціани та беталаїни не зустрічаються одночасно в одному й тому ж виді рослин.[1] Найбільш поширеним представником беталаїнів є бетанін — пігмент, що зумовлює червоно-фіолетове забарвлення коренеплоду столового буряку.
Беталаїни використовуються як харчові барвники. Вони мають потужні антиоксидантні та хемопревентивні властивості[2]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Strack D, Vogt T, Schliemann W (February 2003). Recent advances in betalain research. Phytochemistry. 62 (3): 247—69. doi:10.1016/S0031-9422(02)00564-2. PMID 12620337. Архів оригіналу за 16 травня 2019. Процитовано 30 січня 2019.
- ↑ BetalainsA New Class of Dietary Cationized Antioxidants. Архів оригіналу за 16 травня 2019. Процитовано 31 січня 2019.