Адзукі

? Квасоля кутаста
Квасоля незграбна
Біологічна класифікація
Царство: Рослини Відділ: Streptophyta Надклас: Покритонасінні (Magnoliophyta) Клас: Евдикоти Підклас: Розиди (Rosids) Ряд: Бобовоцвіті (Fabales) Родина: Бобові (Fabaceae) Підродина: Метеликові (Faboideae) Рід: Вігна (Vigna) Вид: Квасоля незграбна
Біноміальна назва
Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi, 1969
Посилання
Вікісховище: Vigna angularis Віківиди: Vigna angularis EOL: 648839 IPNI: 525291-1 ITIS: 505691 МСОП: 120930543 NCBI: 3914 The Plant List: ild-3442

Квасоля кутаста (Vigna angularis; (яп. 小豆, адзукі) — однорічна рослина, поширена по всій Південно-Східній Азії та в Гімалаях. Також — квасоля дрібна червона (адзукі)^[1], квасоля промениста^[2].

Має дрібні боби розміром близько 5 мм. Найбільш відомий червоний вид, проте боби бувають чорними, білими, сірими і різноманітних яскравих відтінків. Незграбна квасоля була окультурнена в Гімалаях. На Корейському півострові і півночі Китаю адзукі вирощували вже в 1000 році до н. е.^[3] Пізніше квасоля потрапила в Японію, де сьогодні є другим за популярністю бобовою культурою після сої^[4].

Назви[ред. | ред. код]

Назва «адзукі» — це транслітерація японської назви квасолі. Слово адзукі (яп. アズキ) може записуватись як каною, так і китайськими ієрогліфами 小豆 «малий біб», по аналогії з соєю (яп. 大豆 дайдзу, «великий біб»). Слово 小豆 є атедзі.

В Китаї адзукі називається кит. 小豆, пін. xiǎodòu, кит. 紅豆, пін. hóngdòu і кит. 赤豆, пін. chìdòu. Два останніх слова означають червоний біб: майже всі вирощувані види в Китаї мають червоний колір.

Корейська назва адзукі — пхат (кор. 팥), в'єтнамська — đậu đỏ (буквально — «червоний біб»). В маратхі ця квасоля відома як лал чавалі (लाल चवळी) — «червоний біб». В Гуджараті адзукі називають чорі^[5].

Використання[ред. | ред. код]

В кухні Азії адзукі часто їдять на десерт. Зокрема її виварюють з цукром, отримуючи анко (яп. 餡子), пасту, популярну у всіх азійських країнах. Анко готують і з добавками, наприклад, каштаном, юебін, баоцзі і хундоубін

В японській кухні анко — типова начинка для солодощів: ан-пан, дораякі, імагаваякі, мандзю, монака, анміцу, тайякі і дайфуку готуються з анко. Суп з виварених з цукром і дрібкою солі до густого сиропу адзукі називається сіруко. Адзукі їдять пророщеною. Популярний напій з вареними адзукі. Рис з анко називається секіхан (яп. 赤飯) і готується на свята. З адзукі готують аманатто, популярну добавку до морозива.

20 жовтня 2009 Pepsi випустила японський ринок напій з адзукі^[6].

Адзукі з маслом і цукром — популярна страва сомалійської кухні камбууло.

Харчова цінність[ред. | ред. код]

В бобах містяться корисні харчові волокна, 200 мл варених бобів — це від 9 до 13 грам волокон. В бобах також багато білка, складних вуглеводів і заліза.^[7].

Галерея[ред. | ред. код]

Ця стаття містить неперекладені фрагменти іноземною мовою. Ви можете допомогти проєкту, переклавши їх українською.

• 
  Stängel mit wechselständigen Laubblättern sowie Blütenständen und Hülsenfrüchte
• 
  Habitus, Laubblätter und Blütenstand von Vigna angularis var. nipponensis im Habitat in Korea
• 
  Blütenstand mit Blüte im Detail von Vigna angularis var. nipponensis
• 
  Samen (= als Nahrungsmittel Bohne genannt) mit Hilum
• 
  Illustration
• 
  Sekihan: Reis mit Adzukibohnen
• 
  Rote Bohnenpaste
• 
  Daifuku sind mit Roter Bohnenpaste gefüllt
• 
• 
  Yōkan (羊羹) is a thick Japanese jellied dessert made of adzuki bean paste, agar, and sugar
• 
  Bag of traditional Somali cambuulo (adzuki beans), a staple of Somalian cuisine
• 

Див. також[ред. | ред. код]

• Анко
• Секіхан
• Адзукі-арай — примарне створіння в японському фольклорі, яке миє квасолю.

Примітки[ред. | ред. код]

Посилання[ред. | ред. код]

• Illustrated Plant Genetic Resources Database [Архівовано 24 вересня 2015 у Wayback Machine.]
• Alternative Field Crop Manual [Архівовано 15 лютого 2018 у Wayback Machine.]