Pepperoni
Vikipedi, özgür ansiklopedi
| Pepperoni | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Amerika Birleşik Devletleri |
| Türü | Salam |
Pepperoni, domuz ve sığır eti karışımının paprika ve diğer biber çeşitleri ile baharatlanması ile elde edilen bir Amerikan salam çeşidi.[1][2]
Pepperoni karakteristik olarak yumuşak, hafif isli ve parlak kırmızı renktedir.[2] İnce dilimlenmiş pepperoni, Amerikan pizzalarında kullanılan popüler bir malzemedir.[3]
Etimoloji[değiştir | kaynağı değiştir]
"Pepperoni" terimi, İtalyanca biber anlamındaki peperone (çoğul: peperoni) kelimesinden alıntıdır. Kelimenin bir et ürününü belirtmek için ilk kullanımı 1919 yılına dayanmaktadır.[2] İtalyancada, peperoncino (peperone'ye küçültme eki eklenmesiyle elde edilir) kelimesi acı ve baharatlı biberleri ifade eder.
Tarih[değiştir | kaynağı değiştir]
Pepperoni, bir İtalyan-Amerikan mutfağı ürünüdür[2] ve Güney İtalya'da yer alan Napoli kökenli salsiccia Napoletana Piccante[4] ile Calabria kökenli soppressata gibi baharatlı salamlar ile benzerlikler gösterir.[5] Başlıca farklar, pepperoninin baharat içermeyen Milano salamlarında olduğu gibi daha ince kıyılması, genellikle daha yumuşak olması ve yapay bir kılıf kullanılarak üretilmesidir.
Üretim[değiştir | kaynağı değiştir]
Pepperoni genellikle domuz eti ve sığır eti karışımından yapılır.[1] Hindi eti de yaygın olarak kullanılır ancak kümes hayvanı içeren pepperoni, satış aşamasında Amerika Birleşik Devletleri'nde uygun şekilde etiketlenmelidir.[6]
Botulizme ve diğer mikrobiyolojik bozulmalara karşı korumak için salamın nitrat veya nitritlerle kürlenmesi, bu maddelerin etteki miyoglobinde yer alan hem ile reaksiyona girerek pepperoninin kırmızımsı rengine katkıda bulunmasını sağlar.[7]
Kullanım[değiştir | kaynağı değiştir]
Convenience Store Decisions adlı kaynağa göre Amerikalılar, ulusal olarak üretilen tüm pizzaların %36'sı üzerine pepperoni koymakta, toplamda ise yıllık 251,7 milyon libre pepperoni tüketmektedir.[8] Pepperoni, pizza fırınında pişerken kenarlardan kıvrılma eğilimi göstermektedir. Bazı pepperoniler kenarlarının daha iyi kıvrılması için daha kalın dilimler halinde üretilir.[9]
Pepperoni, Batı Virginia'da ve komşu bölgelerde popüler bir bölgesel atıştırmalık olan pepperoni roll içerisinde de kullanılır.[10]
Kanada'nın Nova Scotia eyaletinde, tek başına servis edilen kızartılmış pepperoni (genellikle ballı hardallı sos ile) yaygın bir pub yiyeceğidir.[11][12]
-
Pepperonili ve pepperonisiz pizza dilimleri -
Pizza üzerindeki kıvrılmış pepperoniler
.jpg)
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ a b "Pepperoni is Raw Meat?". HOW FOOD WORKS.com. Şubat 2009. 24 Mart 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Haziran 2017.
- ^ a b c d Moskin (1 Şubat 2011). "Pepperoni: America's Favorite Topping". The New York Times. 14 Ağustos 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Nisan 2013.
- ^ "America's Most Popular Pizza Toppings". Huffington Post. 5 Ekim 2011. 9 Aralık 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Nisan 2013.
According to a survey done by Technomic’s MenuMonitor from July to September 2011 based on 235 different pizza places in America pepperoni and plain cheese were the #1 and #2 most popular pizzas ordered.
- ^ "Salumi tipici italiani: Salsiccia - Salsiccia Napoletano - Salsiccia Siena - Salsiccia Toscana". Agraria.org. 26 Aralık 2003 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Şubat 2016.
- ^ "Soppressata calabrese". Ricette di Calabria. 26 Mayıs 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Şubat 2016.
- ^ Food Standards and Labelling Policy Book, USDA, pp. 133–134.
- ^ "A Recipe to Make Authentic Homemade Pepperoni". The Spruce. 7 Kasım 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Aralık 2017.
- ^ "Pizza Palates Changing". Convenience Store Decisions. 1 Haziran 2009. 1 Mayıs 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Nisan 2013.
- ^ "The Food Lab: Why Does Pepperoni Curl?". Serious Eats (İngilizce). Aralık 2012. 22 Ekim 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Nisan 2013.
- ^ Edge (29 Eylül 2009). "United Tastes - Pepperoni Rolls, a Piece of West Virginia Culinary History: Fast Food Even Before Fast Food". The New York Times. New York, NY. 17 Mayıs 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Kasım 2010.
- ^ "Nova Scotia Food Profiles: Pepperoni". Eat This Town. 1 Şubat 2016. 26 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Ocak 2018.
- ^ "You Must Try: Delicious Deep Fried Pepperoni in Halifax, Nova Scotia". Travel Mindset. 2 Nisan 2013. 7 Ocak 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Ocak 2018.
Konuyla ilgili yayınlar[değiştir | kaynağı değiştir]
- Smith, Andrew F. (2007) "Pepperoni"25 Haziran 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.. The Oxford Companion to American Food and Drink. p. 447. 0195307968
- Palumbo, S. A., et al. (January 1976). "Microbiology and Technology of the Pepperoni Process"7 Kasım 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (abstract). Journal of Food Science. Volume 41, Issue 1. pages 12–17.
- Palumbo, S. A. et al. (July 1977). "Kinetics of Pepperoni Drying"7 Kasım 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (abstract). Journal of Food Science. Volume 42, Issue 4. pages 1029–1033.
Dış bağlantılar[değiştir | kaynağı değiştir]
Vikisözlük'te Pepperoni ile ilgili tanım bulabilirsiniz.
