Cheong (yemek)

Cheong (yemek)
Hangıl	청
Hanja	淸
Latin harfleriyle yazımı	cheong
McCune-Reischauer	ch'ŏng

Cheong
Cheong
	Yuja-cheong
Ülke(ler)	Güney Kore
Türü	Marmelat, şurup

Cheong (청; 淸) Kore mutfağında şurup, marmelat ve meyve konservelerinin çeşitli şekilde tatlandırılan yiyeceklerin adıdır. Cheong kore mutfağında çayın temeli ve yemeğin bal ya da şekerin yerini alır. Ayrıca alternatif tıpta grip ve diğer ufak hastalıklarda kullanılır.

Orijinalinde kraliyet mutfağındaki Korece karşılığında cheong kelimesi bal anlamındadır. Jocheong kelimesinin (조청; 造淸 mullyeot; el yapımı bal) anlamı el yapımı bal anlamına gelir. Kore'de günümüzde bal cheong'a nadiren kkul(꿀) da kullanılır. Kökeni kraliyet maiyetinin dışında kullanıldı Çin-Korece kökenli değildir.^[1]

Çeşitleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Jocheong (조청 ;el yapımı bal) ya da mullyeot (물엿): Pirinç şurubu ya da yakın geçmişte mısır şurubudur.^[2]

Maesil-cheong (매실청;Prunus mume şurubu)

Mogwa-cheong (모과청;Çin ayvası)

Mucheong (무청;Kore turpu şurubu)

Yuja-cheong (유자청;Yuja marmelatı)

Maesil-cheong[değiştir | kaynağı değiştir]

Maesil-cheong (매실청; 梅實淸, Prunus mume şurubu) Prunus mume ve şeker ile yapılan antimikrobiyal şuruptur. Kore mutfağında maesil-cheong tatlandırıcı ya da çeşni olarak kullanılır. Çay yapımında su ve maesil-cheong karıştılığında ortaya çıkan çeşide maesil-cha adı verilir.

Erik ve şekerin karışımıyla yüz gün bekletilerek yapılabilir. Şurup yaparken fermantasyonu engellemek için eriğin ölçeği 1/1 olmalıdır ayrı takdirde maesil-ju (Erik şarabı) olur. Erikler yüz günün sonunda çıkarılır. Şurup kullanım için hazırdır ve kullanılabilir isteğe göre daha da olgunlaşması için bir yıl daha bekletilir.^[1]

Mogwa-cheong[değiştir | kaynağı değiştir]

Mogwa-cheong (모과청;Çin ayvası) çin ayvasının şekerlendirilmesiyle yapılır.Şeker ya da bal kullanılarak yapılır. Mogwa-cheong,ayva çayı mogwa-cha yapımında ve mogwa-hwachae (Ayva Punch) ya da sos veya salata malzemesi, tatlandırması için kullanılır.^[2]

Yuja-cheong[değiştir | kaynağı değiştir]

Yuja-cheong (유자청; 柚子淸 Yuja marmelatı) Yuja meyvesinin soyulup ince dilimlendirilip şekerlendirilerek yapılan marmelattır. Yuja-cha'ya (yuja çayı) da katılır. Yemeklerde bal ya da şekerin yerini alabilir.