Яблочное вино
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
| Сидр | |
| Яблочное вино | |
|---|---|
 Яблочное вино в бембеле и герипптесе | |
| Страна происхождения | Германия |
| Тип | Сидр |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Яблочное вино (а́пфельвайн[1] нем. Apfelwein,[2][3]) — немецкая разновидность сидра,[4] распространённая в Гессене. Также Viez (Саарланд, Рейнланд-Пфальц) или Most (Австрия, Швейцария, Южная Германия). В основном делается из столовых или кулинарных яблок. Содержание алкоголя — от 4,8 до 7,0 % об. Вкус — терпкий, кислый.
апфельвайн, в других регионах Германии также известен как Ebbelwoi, Äppler, Stöffsche, Apfelmost, Viez (от лат. vice, второй, заменитель вина) и saurer Most. Название Äppler, в основном используемое крупными производителями, обычно не используется в ресторанах и небольшими производителями, которые вместо этого называют напиток Schoppen или Schoppe.
В районе Франкфурта в апфельвайн могут добавлять ягоды рябины для увеличения терпкости,[5] этот специфический тип вина называется Speierling.
В Вене (Most) и Италии (mustus — муст) производят из виноградного сока.
Производство[править | править код]
Апфельвайн делают из прессованных яблок. Получаемый сок необходимо ферментировать дрожжами для производства алкогольного напитка, обычно около 6 % об. Это может быть сделано с добавлением необработанного сока из ягод рябины.
Апфельвайн главным образом производится и потребляется в Гессене (где это государственный напиток), особенно во Франкфурте, Веттерау и Оденвальде. Его также производят в долине реки Мозель, Мерциге (Саарланд) и в районе Трира, а также нижнем Сааре и регионе, граничащим с Люксембургом. В этих регионах расположено несколько крупных производителей, а также многочисленные мелкие частные производители, которые используют традиционные рецепты. Некоторые из самых известных ресторанов, где подают апфельвайн, находятся в районе Франкфурта-на-Майне Заксенхаузен. В некоторых из этих регионов проводятся регулярные соревнования и ярмарки апфельвайна, в которых участвуют небольшие частные производители и где исполняются песни про апфельвайн. Регион Мерцига иногда называют «королевой Фица», а нижний Саара — «королём Фица».
Культура[править | править код]
Апфельвайн подают в Geripptes или Schoppen, специальных стаканах с ребристой поверхностью, которая преломляет свет и улучшает захват,[1] Традиционно бокалы для апфельвайна имеют объём в 0,30 л (10 унций), хотя в некоторых заведениях также могут разливать напиток в бокалы 0,25 или 0,5 л.[6] Подают апфельвайн в серых глиняных кувшинах, украшенных синим узором — «бембелях», которые позволяют сохранять напиток на столе холодным.[1] Закусками обычно служат солёные брецели, пряники хаддекухе, сыр хандкезе «с музыкой»[7] и блюда из картофеля под зелёным соусом.[1] В районе Айфель, недалеко от Хунсрюка, в Мозельской долине, вдоль нижнего Саара и в Трире, кувшин для апфельвайна называется Вицпорц и делается из белого фарфора или глины.
Горячий апфельвайн часто используется как старое домашнее средство от простуды или как согревающий напиток в холодное время года. В таких случаях его нагревают и подают с палочкой корицы, иногда с гвоздикой и / или ломтиком лимона, так же, как глинтвейн.
Официальный туристический маршрут Фицштрассе (дорога сидра) соединяет Саарбург с Зарлуи—Валлерфангеном.[8] Ежегодно, как правило, во вторую субботу октября, в Мерциге проводится фестиваль Вица (нем. Merziger Viezfest).[9]
В Вене и её окрестностях считается, что для поддержания здоровья за сезон нужно выпить vоста в количестве (в литрах), равному твоему весу (в килограммах). Учитывая, что сезон длится недолго (неделя), задача не из легких.
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 4 Максим Нелюбин. Пей яблочное вино каждый день. Туристическое досье: немецкая кухня и напитки. Deutsche Welle. Дата обращения: 20 мая 2018. Архивировано 30 мая 2018 года.
- ↑ Ashok Pandey. Concise Encyclopedia of Bioresource Technology (англ.). — Psychology Press, 2004. — P. 339.
- ↑ -Heidemarie Vos. Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion (англ.). — Strategic Book Publishing, 2010. — P. 33.
- ↑ William Bradford Alwood. A Study of Cider Making in France, Germany, and England (англ.). — US Dept of Agriculture, 1903. — P. 11.
- ↑ David Arthey, P. R. Ashurst. Fruit Processing (неопр.). — Springer, 1996. — С. 100.
- ↑ Apfelwein – Apple wine (англ.). Apfelwein-Wirtschaft Fichtekränzi. Дата обращения: 20 мая 2018. Архивировано 21 июля 2013 года.
- ↑ Frankfurter Allgemeine: Тяжёлые времена для хаддекухе Архивная копия от 18 февраля 2018 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Touristische Routen > Viezstrasse Die. Viezstraße ist eine touristische Route zum Thema Apfelwein (нем.). SaarSchleifenLand. Дата обращения: 20 мая 2018. Архивировано из оригинала 21 мая 2018 года.
- ↑ Organisationsausschuss Merziger Viezfest. Viezfest – einzigartig und originell (нем.). merzig.de. Дата обращения: 20 мая 2018. Архивировано из оригинала 21 мая 2018 года.
Литература[править | править код]
- Apfelwein // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 17—18. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
Ссылки[править | править код]
- [_id_inhalt=1306289 Frankfurt am Main: Apfelwein] (нем.). Stadt Frankfurt am Main. Дата обращения: 19 мая 2018. [_id_inhalt=1306289 Архивировано] 6 мая 2017 года.
- Максим Нелюбин. Апфельвайн - яблочное вино по-немецки. Фоторепортажи. Deutsche Welle (7 июля 2016). Дата обращения: 20 мая 2018.
- Сайт о «Дороге сидра» на немецком языке
- Сайт о «Дороге сидра» на французском языке
 | В другом языковом разделе есть более полная статья Apfelwein (нем.). |