Франкфуртские говяжьи колбаски
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Франкфуртские говяжьи колбаски (риндсвурст, нем. Frankfurter Rindswurst) — типичные колбаски из Франкфурта-на-Майне. Наиболее известный производитель — компания Gref-Völsing.
Рецепт колбасок, предназначенных как для отваривания, так и для жарки, является фамильным секретом. Франкфуртские говяжьи колбаски производятся исключительно из говядины наивысшего качества, получаемой от скота с пастбищ Гогенлоэ[1]. Говяжий фарш с нитритной смесью медленно измельчают на куттере с добавлением снежного льда и жира и приправляют белым перцем и паприкой. При необходимости используется стабилизатор цвета. Колбаски проходят горячее копчение в течение часа или полутора часов. Колбаска весит около 100 г и упаковывается в натуральную оболочку диаметром 32—34 мм.
Примечания[править | править код]
- ↑ Wolfger Pöhlmann, 2017, Berühmte Frankfurter Rindswürste, S. 250—252.
Литература[править | править код]
- Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22. Auflage, Deutscher Fachverlag, 2009, ISBN 978-3-86641-187-6
- Кох Г., Фукс М. Сосиски говяжьи франкфуртские с пониженным содержанием жира // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 417. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7.
- Wolfger Pöhlmann. Es geht um die Wurst. — München: Albrecht Knaus Verlag, 2017. — 464 S. — ISBN 3813507106.