Тимбалло

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Тимбалло
итал. Timballo
Тимбалло паттадезе (картофельное).
Тимбалло паттадезе (картофельное).
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Тимбалло (итал. Timballo) — итальянское запечённое блюдо, состоящее из макарон[1], риса[2] или картофеля с одним или несколькими другими ингредиентами (сыр, мясо, рыба, овощи или фрукты)[3][4]. Иногда его готовят, помещая ингредиенты внутри слоеного или песочного теста. В Италии существует много региональных вариантов этого блюда.

Этимология[править | править код]

Кусочек Тимбалло паттадезе

Термин «тимбалло» происходит от старо-французского tamballe, означающего барабан, литавры, бубен, которое, в свою очередь, происходит из арабского языка[5]. Уже в XV веке был известен timballo alla teramana, состоящий из блинов, яиц и муки. На Сардинии tumballu уже много веков это своего рода пудинг пастухов коз, его готовят из козьего молока, мёда, свежих яиц и цедры лимона.

Французы частично заимствовали рецепт тимбалло, вероятнее всего, у неаполитанцев, в так называемом «Королевстве Обеих Сицилий», для создания своих пирогов. Как пишет Вильям Похлёбкин, «Тимбалы — это общее название различных постаментов, основ, фундаментов, бордюров, приготавливавшихся во французской классической кухне из теста (хлебного или рыхлого теста для бабок, а иногда и бисквитного) с целью создать съедобную платформу или резервуар для помещения в нём различных видов блюд»[6]. Вероятно, французское название прижилось в итальянской кухне.

Разновидности тимбалло отличаются от региона к региону, и иногда его называют bomba, tortino, sartu (неаполитанская интерпретация) или pasticcio (чаще используется для обозначения аналогичного блюда, запеченного в кондитерской корочке)[3].

Приготовление[править | править код]

Блюдо готовится на сковороде в форме купола. Макароны или рис укладываются по стенкам посуды для запекания, внутри выкладывается начинка, яйца или сыр используются в качестве связующего вещества. Рис обычно используется в качестве ингредиента в Эмилии-Романье, где блюдо называется «бомба» и запекается с начинкой из голубя или другой дичи, гороха, местного сыра и основы из макарон. Блинчики используются в качестве основного ингредиента в Абруццо, а в других регионах используются равиоли или ньокки[3]. На Сицилии его обычно готовят из макарон и баклажанов[7]. Иногда используют грибной соус или фондату, пьемонтский сырный соус и бешамель[3][8].

В культуре[править | править код]

Тимбалло занимает видное место в фильме 1996 года «Большая ночь», хотя блюдо там упоминается как тимпано (региональный или семейный термин)[3]. Считается, что фильм увеличил популярность этого блюда[9][10].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Тимбалло/ Софи Бреймбридж, Джо Глинн: Италия. Еда и дольче вита Архивная копия от 16 июня 2020 на Wayback Machine. — М.: Евробукс, 2011. — 296 с. — ISBN 5040125267, 9785040125265
  2. ↑ Тимбалло ди ризо. Дата обращения: 16 июня 2020. Архивировано 16 июня 2020 года.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Schrambling, Regina (2006-01-11). "With timballo, any night is big". Los Angeles Times. Архивировано из оригинала 8 марта 2009. Дата обращения: 4 августа 2009.
  4. ↑ McKeon, Nancy (1996-09-25). ". . . And in the Starring Role: The Timballo!". Washington Post. Архивировано из оригинала 26 октября 2012. Дата обращения: 4 августа 2009.
  5. ↑ Vocabolario Treccani. Дата обращения: 16 июня 2020. Архивировано 3 февраля 2020 года.
  6. ↑ Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002. Дата обращения: 16 июня 2020. Архивировано 19 февраля 2020 года.
  7. ↑ Zeldes, Leah A. Eat this! Timballo Siciliano, something different to do with pasta. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (1 декабря 2010). Дата обращения: 18 мая 2011. Архивировано из оригинала 26 октября 2017 года.
  8. ↑ Del Conte, Anna  (англ.) (рус.. Gastronomy of Italy. — Pavilion Books, 2004. — ISBN 978-1862059580.
  9. ↑ Marchetti, Domenica; Susie Cushner. Big Night In: More Than 100 Wonderful Recipes for Feeding Family and Friends Italian-Style (англ.). — Chronicle Books  (англ.) (рус., 2008. — P. 99. — ISBN 978-0-8118-5929-5.
  10. ↑ Kasper, Lynne Rossetto; Susie Cushner. The Italian Country Table: Home Cooking from Italy's Farmhouse Kitchens (англ.). — Simon and Schuster, 1999. — P. 100. — ISBN 978-0-684-81325-7. Архивировано 1 июля 2020 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Тимбалло&oldid=134923230