Сент-Оноре (торт)
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
| Сент-Оноре | |
|---|---|
| фр. Saint-honoré | |
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Страна происхождения | .svg){kind=small} Франция |
| Названо в честь | Святой Гонорат Амьенский |
| Компоненты | |
| Основные | слоёное тесто, заварное тесто, крем шибуст, взбитые сливки |
| Возможные | шоколад, джем |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Сент-оноре́ (фр. saint-honoré) — французский торт, приготовленный из теста, взбитых сливок (крема Шантийи), крема шибуст и глазированных профитролей.
История[править | править код]
.JPG)
Торт сент-оноре был создан в парижской кондитерской «Chiboust» («Шибуст») шеф-поваром Огюстом Жюльеном в 1840[1] или, по другим данным, в 1847 году[2]. Торт получил название от парижской улицы Сент-Оноре, где располагалась кондитерская. В то же время название воздавало дань уважения святому Оноре (Гонорату Амьенскому), покровителю пекарей[3]. Считается, что изобретатель торта был вдохновлён более ранним десертом под названием «швейцарский флан»[4].
Приготовление[править | править код]
Основанием торта является корж из слоёного или песочного теста, с кольцом из заварного теста, выложенным по краю. Маленькие профитроли обмакивают в карамелизованный сахар и прикрепляют бок о бок на круг заварного теста. Центр обычно заполняют кремом шибуст (готовится из заварного крема на желатине и итальянской меренги) и украшают взбитыми сливками с помощью специальной насадки. Однако у торта существуют вариации, например, с начинками из шоколада, джема[5][6][7]. Сегодня сент-оноре может быть приготовлен не только как торт, но и в виде порционных пирожных (см. фото).
Примечания[править | править код]
- ↑ Le Larousse gastronomique indique la date de 1846.
- ↑ Les secrets vanillés du Saint-Honoré. Дата обращения: 13 марта 2023. Архивировано 13 марта 2023 года.
- ↑ Le Grand Larousse gastronomique. — Larousse, 2007. — 989 с. — ISBN 978-2-03-582360-1.
- ↑ Pierre Lacam. Le Glacier classique et artistique en France et en Italie. — С. 44.
- ↑ Сент-оноре (рецепт). Дата обращения: 13 марта 2023. Архивировано 13 марта 2023 года.
- ↑ Торт «Сент-Оноре» — королевский десерт из Франции. Дата обращения: 13 марта 2023. Архивировано 13 марта 2023 года.
- ↑ Мировые торты. Самые известные десерты, покорившие не одно поколение / Юлия Шевякина. — М.: ХлебСоль, 2022. Дата обращения: 13 марта 2023. Архивировано 13 марта 2023 года.