Санкочо

Санко́чо (исп. sancocho) — густой суп, распространённый в некоторых латиноамериканских странах. Готовится из мяса, клубней и овощей с приправами. Может также делаться из птицы, в прибрежных областях часто из рыбы. Существует множество региональных вариантов, однако технология приготовления одинакова — все ингредиенты варятся в одной ёмкости.

Варианты[править | править код]

Санкочо очень распространён в панамской кухне. В него кладут ямс, лук и чеснок, подают с варёным рисом. В некоторых провинциях это блюдо готовят из курицы, в некоторых добавляют свинину.

В Венесуэле санкочо готовят повсеместно, особенно по выходным. Едят его в обед или вечером. В центре и на западе страны его делают из птицы, на востоке, на побережье — из рыбы и морепродуктов. Добавляют картофель, ямс, кукурузу, лук, чеснок и различные специи.

В Колумбии этот суп также широко распространён и считается одним из национальных блюд. Его готовят из различных видов мяса, вплоть до черепахи.

Похожие блюда[править | править код]

Блюда с подобной технологией приготовления существуют во множестве стран.

• Ахиако
• Айнтопф
• Косидо
• Олья подрида

Литература[править | править код]

• Sinclair C. G. sancocho // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black^[en]*, 2004. — P. 506. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.