Пахта
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
| Пахта | |
|---|---|
-and-Milk-(left).jpg) Цельное молоко (слева) и пахта (справа) | |
| Тип | молочный продукт |
| Происхождение | Неизвестно |
| Цвет | белый |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Па́хта[1] (из фин. pyöhtää «пахтать, сбивать масло» либо из фин. pahtaa «сгущать, давать затвердеть, застыть»[2]) — обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока.
Описание[править | править код]
Пахта содержит до 9 % сухих веществ (в том числе 4,5—5% молочного сахара, 3,2—3,5 % белка, 0,5—0,7 % минеральных веществ, 0,2—0,5 % жира), витамины (А, В, D, Е, биотин, РР, холин), фосфатиды (включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен).
Её калорийность: 30—33 килокалорий в 100 граммах.
Применение[править | править код]
Употребляется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты, напитки, входит в состав некоторых видов диетических сыров.
Сухая и сгущённая пахта используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, её часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным.
Пахта используется при приготовлении каш, заменяя ею воду, полностью или частично; также для приготовления кофе и для заправки творога. Она вполне может заменить более жирную сметану.
Пахта скармливается молодняку сельскохозяйственных животных.
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ Русский орфографический словарь: около 200 000 слов / Под ред. В. В. Лопатина, О. Е. Ивановой. — 4-е изд., испр. и доп. — М.: АСТ-Пресс, 2013. — С. 487. — 896 с.
- ↑ Фасмер М. Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch / Пер. с нем. и доп. О. Н. Трубачева. — 2-е изд. — М.: Прогресс, 1987. — Т. 3. — С. 222. — 832 с.
Литература[править | править код]
- Пахта // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 750.
- Пахта // Большой энциклопедический словарь / Гл. ред. А. М. Прохоров. — 1-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1991. — ISBN 5-85270-160-2.
- Давидов Р. Б. «Молоко и молочное дело», 4 изд., М., 1973.
- Пахта // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 219. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
 |
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
