Николайчики (печенье)

Николайчики (укр. Миколайчики, читается «мыколайчыкы») — традиционное западноукраинское^[1] печенье или пряники, которое пекут ко Дню Святого Николая и дарят детям^[2][3][4]. Печенье может иметь разную форму, от простых (звездочки, солнце, луна) до более сложных (петушки, рыбки, лошадки, ангелы)^[4]. Также распространена форма в виде Святого Николая – в тулупе, с бородой^[5][6].

Рецепты теста и способы изготовления также могут быть разными. Это могут быть отжатые в деревянных формах рельефные пряники^[6]. Или вырезанные формочкой из раскатанного теста, посыпанные сахарной пудрой, смазанные мёдом^[7] или расписанное разноцветной белковой глазурью^[6]. Некоторые рецепты содержат молоко и яйца – запрещенные к употреблению продукты во время рождественского поста. Однако николайчики предназначались детям, а для малышей в пост делались исключения ^[8][5].

Тесто замешивается из муки, сахара, маргарина или сливочного масла, яиц, мёда, гашеной соды, сметаны, с добавлением корицы и гвоздики. Вымешанное тесто ставят в холодное место минимум на час, затем раскатывают, вырезают формочкой пряники, выкладывают на противень, и выпекают^[5][9]. В современных рецептах в тесто добавляют имбирь, какао, ром или бренди^[10]. Для раскраски используется глазурь, белая или цветная.

• 
  Вырезание пряников из раскатанного теста
• 
  Размещение перед выпечкой
• 
  Заготовки николайчиков
• 
  Раскрашенные пряники
• 
  Готовые николайчики

• Пряничный человечек