Мульгикапсад

Мульгикапсад
Mulgikapsad, mulgi kapsad
Мульгикапсад с печёным картофелем
Входит в национальные кухни
эстонская кухня
Страна происхождения	Эстония
Компоненты
Основные	перловая крупа, свинина, квашеная капуста

Му́льгикапсад, также капуста «мульги»^[1] или капуста по-мульгийски (эст. mulgikapsad) — традиционное блюдо эстонской кухни. Приготавливается из жирной свинины, квашеной капусты и перловой или ячневой крупы^[2][1].

Происхождение и распространение[править | править код]

Местом происхождения мульгикапсад является область Мульгимаа. Само название «mulgi kapsad» означает «капуста по-мульгийски». До конца XIX века блюдо было известно, главным образом, только в южной Эстонии. В 1880-х годах началась крупная скупка хуторов, в результате которой многие люди стали менять своё место жительства и мульки (жители Мульгимаа) распространили свои блюда, в том числе и мульгикапсад, по всей Эстонии^[3][4].

Приготовление[править | править код]

Основными ингредиентами мульгикапсад являются квашеная капуста и перловая или ячневая крупа. В прошлом блюдо готовилось со свиным шпиком и жиром, но позднее стало добавляться и мясо^[4].

Нарезанное небольшими кусочками мясо и квашеная капуста выкладываются на посуде слоями. Верхним слоем выкладывается крупа. Блюдо заливается водой и тушится. Готовое блюдо традиционно подается с картофелем^[1][3].

Примечания[править | править код]

Ссылки[править | править код]

• Kristi Ilves. Mulgi toit (эст.). Mulgi kultuuri istituut (5 ноября 2016). Дата обращения: 28 июля 2020. Архивировано из оригинала 28 июля 2020 года.

Литература[править | править код]

• Сильвия Кальвик. Эстонская кухня. — Таллинн: Периодика, 1987. — 127 с.
• Э. Ф Вареп, В. Ю Тармисто. Эстония. — Мысль, 1967. — 253 с.
• G. Troska. Eesti entsüklopeedia. — Таллин: Eesti Entsüklopeediakirjastus, 2003. — Т. 12. — ISBN 9789985701416.