Медвежий коготь
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
| Медвежий коготь | |
|---|---|
| Bear claw | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1920-е |
| Компоненты | |
| Основные | тесто, миндальная паста |
| Возможные | изюм |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Медвежий коготь (англ. Bear claw) — сладкая выпечка из дрожжевого теста датского типа, возникшая в Соединённых Штатах в середине 1920-х годов[1]. В Дании медвежий коготь называют kamme[2]. Название «медвежий коготь», используемое для кондитерских изделий, впервые засвидетельствовано в 1915 году[3]. Фраза более распространена в западноамериканском английском[1], и включена в результаты регионального исследования диалектов в США, вопрос № 87: «Вы используете термин „медвежий коготь“ для обозначения кондитерских изделий?»[4].
Ингредиенты / Форма[править | править код]
Большинство датской выпечки содержит одни и те же основные ингредиенты, такие как яйца, дрожжи, мука, молоко, сахар и сливочное масло[2]. Медвежий коготь также готовится из «сладкого теста», которое представляет собой «тесто для хлеба с большим количеством жира, чем обычно»[5]. Одно из различий между большинством датской выпечки, помимо вкуса, заключается в их форме[2]. Медвежья лапа обычно заполнена миндальной пастой[6] , а иногда и изюмом, обычно в форме полукруга с разрезами с одной стороны. По мере того, как в духовке тесто поднимается, части отделяются друг от друга, образуя форму медвежьих пальцев, отсюда и название[7]. Коготь медведя также может быть пончиком из дрожжевого теста по форме, аналогичной оригинальной форме[7]. Такие пончики могут иметь начинку в стиле яблочного пирога или другие начинки, такие как пекановое масло, финики, сливочный сыр, виноград или вишня. Имитация медвежьих когтей делается из миндальных орехов или изюма[8].
Приготовление[править | править код]
Коготь медведя можно сделать ручным или машинным способом[9]. Медвежий коготь можно сделать вручную с помощью ножа для медвежьего когтя, изобретённого в 1950 году Джеймсом Феннеллом[10]. В патенте 1948 года описан процесс сборки когтя медведя, как раскатывание теста, наложение на него начинки, скатывание теста в рулон, вырезание небольших надрезов, чтобы придать им вид когтей, и, наконец, разрезание теста на отдельные пирожные[9][11]. В этом месте тесто можно изогнуть в виде полукруга, в результате чего «пальцы лапы» разделятся[12].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Bear claw. Dictionary of American Regional English. Дата обращения: 4 сентября 2012. Архивировано 14 февраля 2012 года.
- ↑ 1 2 3 Roufs, Timothy G., and Kathleen Smyth Roufs. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2014. Gale eBooks, https://link.gale.com/apps/pub/8NLE/GVRL?u=wash_main&sid=GVRL. Accessed 16 Oct. 2020.
- ↑ Bear Claw. Merriam-Webster.com. Дата обращения: 28 июня 2021. Архивировано 17 апреля 2021 года.
- ↑ Dialect Survey Results. Joshua Katz, Department of Statistics, NC State University. Дата обращения: 8 июня 2013. Архивировано 6 июня 2013 года.
- ↑ «Frozen Cakes and Pastries.» ID : the Voice of Foodservice Distribution, vol. 29, no. 11, 1993, p. 113.
- ↑ FrancesC. Almond Bear Claws. Allrecipes.com. Дата обращения: 4 сентября 2012. Архивировано 12 сентября 2012 года.
- ↑ 1 2 Pastry, Joe The Bear Claw. Joe Pastry. Дата обращения: 4 сентября 2012. Архивировано 23 октября 2012 года.
- ↑ Up Your Pastry Game, делая Bear Claws (недоступная ссылка)
- ↑ 1 2 Le, Conie Stiles (Jan 13, 1948), Production of coffee cakes, Дата обращения: 24 марта 2016 Архивная копия от 28 апреля 2016 на Wayback Machine. US Patent US 2434339 A. Filed 1944-03-22. Granted 1948-01-13.
- ↑ C, Fennell James. «Bear Claw Cutter.» 1950.
- ↑ Медвежий коготь (Bear Claw). Дата обращения: 8 сентября 2021. Архивировано 4 октября 2021 года.
- ↑ Mushet, Cindy, Sur La Table. Bear Claw // The Art and Soul of Baking : [англ.]. — Andrews McMeel Publishing, 2008-10-21. — P. 118. — ISBN 9780740773341. Архивная копия от 4 октября 2021 на Wayback Machine