Маринара
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
| Маринара | |
|---|---|
 Тарелка с равиоли под маринарой | |
| Входит в национальные кухни | |
| итальянская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Марина́ра (итал. Marinara, букв. «моряцкий соус») — итальянский соус, приготовляемый из томатов, чеснока, пряных трав (например, базилика и орегано) и лука[1][2][3]. Существуют разные вариации рецепта соуса, где добавляются каперсы, оливки и вкусовые добавки[4][5].
Традиционная итальянская кухня предполагает добавление маринары в пасту, рис, морепродукты и пиццу[6][7]. В последние годы маринара стала широко использоваться в кухне США как альтернатива традиционному кетчупу[8].
Соус маринара был изобретён корабельными коками в середине XVI века после того, как помидоры появились в Европе — этот соус без добавления мяса отличался большим сроком годности благодаря природным свойствам помидоров, поэтому мог использоваться во время долгих плаваний[9].
Итальянское alla marinara не следует путать с популярным в Австралии, Новой Зеландии, Испании и ЮАР блюдом spaghetti marinara, в котором соус на томатной основе смешивается со свежими рыбой и морепродуктами. Подобное блюдо в Италии также известно, но здесь его называют alla pescatora.
Происхождение[править | править код]
Существует несколько легенд о происхождении этого соуса. Согласно первой, соус маринара изобрели судовые коки на неаполитанских кораблях, возвращавшихся в середине XVI века в Неаполь из Америки. Другая легенда гласит, что соус был приготовлен на берегу жёнами неаполитанских моряков после возвращения из дальнего плавания их мужей с новыми для Италии американскими овощами — томатами[10].
Первой итальянской поваренной книгой, включавшей в себя рецепт томатного соуса, была книга «Lo Scalco alla Moderna», которая была написана поваром испанского вице-короля Неаполя Антонио Латини и опубликована в 1690-х годах[11], однако предложенный Латини вариант соуса заметно отличался от современного[12][13].
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ Соус маринара — Оксфордский словарь. Дата обращения: 10 февраля 2019. Архивировано 12 июня 2018 года.
- ↑ Определение соуса маринара на сайте Encarta. Дата обращения: 4 октября 2010. Архивировано из оригинала 4 июня 2011 года.
- ↑ Определение соуса маринара в словаре Your Dictionary. Дата обращения: 4 октября 2010. Архивировано 12 июня 2018 года.
- ↑ Рецепт соуса Джиада Делаурентиса. Дата обращения: 4 октября 2010. Архивировано 25 декабря 2013 года.
- ↑ Рецепт соуса на сайте Serious Eats. Дата обращения: 4 октября 2010. Архивировано 12 июня 2018 года.
- ↑ Рецепт спагетти маринара на сайте the Taste. Дата обращения: 4 октября 2010. Архивировано 28 июля 2010 года.
- ↑ Рецепт пенне с маринарой на сайте Foodnetwork. Дата обращения: 5 октября 2010. Архивировано из оригинала 26 августа 2010 года.
- ↑ Рецепт жареного сыра под маринарой на сайте My Recipes (недоступная ссылка)
- ↑ Информация о соусе на сайте Wisegeek. Дата обращения: 4 октября 2010. Архивировано 30 сентября 2010 года.
- ↑ Marinara Sauce (англ.). The Italian Chef (22 марта 2012). Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 6 августа 2020 года.
- ↑ Dickie, John. Delizia! : the epic history of the italians and their food. — Free Pr, 2010. — ISBN 0-7432-7807-0, 978-0-7432-7807-2.
- ↑ Nelson Foster, Linda S. Cordell. Chilies to Chocolate: Food the Americas Gave the World. — University of Arizona Press, 1992. — 216 с. — ISBN 978-0-8165-1324-6. Архивировано 30 июня 2022 года.
- ↑ Lynne Olver. Origins of Italian tomato sauce. www.foodtimeline.org. Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 11 февраля 2021 года.