Курдская кухня
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Курдская кухня типична для региона Западной Азии и относится к еде и обычаям курдов, народа, живущего в Курдистане, а также регионах северо-восточной Турции, северного Ирака, южной Сирии и северо-западного Ирана. Значительные диаспоры проживают в Германии и Нидерландах[1][2].
Влияние[править | править код]
В прошлом большинство курдов вели кочевой образ жизни, что на практике означает, что они не обрабатывали землю и были больше ориентированы на сбор даров природы и выращивание сельскохозяйственных животных, которые могли бы кочевать вместе с ними. Мясо и молоко этих животных стали основными компонентами меню. Большинство курдов исповедуют ислам, и они не едят свинину. Однако баранину и курятину едят в больших количествах, а также пресноводную рыбу[1].
На курдскую кухню оказали влияние обычаи соседних стран, а многие блюда вдохновлены турецкой, армянской, иранской и сирийской кухней. Некоторые традиционные блюда (например, бирьяни, рис, приправленный смесью кардамона, гвоздики, перца, мускатного ореха, кориандра, мяты и имбиря[3]) родом из Индийского субконтинента.
Для курдов основным приёмом пищи является завтрак, поэтому завтрак, как правило, очень сытный. Подают блюда из яиц и сыра, а также оливки и различные фрукты, подслащенные мёдом. Типичный напиток — подслащенный чёрный чай.
Ингредиенты[править | править код]
Основными компонентами блюд являются мясо, молоко и молочные продукты. Мясо, как баранину, так и курицу[4], часто измельчают (так называемая кофра) и подают с рисом или хлебом. И коровье, и овечье молоко пьют и перерабатывают. Его используют для приготовления сыров и йогуртов, например, традиционного густого маста[5].
Овощи и фрукты являются неотъемлемой частью курдской кухни, в основном это яблоки, виноград, инжир, огурцы и помидоры[1].
Традиционные блюда[править | править код]
К основным блюдам курдской кухни относятся[6]:
- Маглуба: рис с мясом и овощами, который подают, перевернув кастрюлю, в которой готовилась еда, так, чтобы овощи и мясо оказались сверху тарелки на холмике риса; по-курдски «маглуба» означает «перевёрнутая», это блюдо было известно уже в XIII веке[7].
- Бербесель: запечённое мясо с йогуртом и луком[8]
- Келане: хлеб с начинкой из лука[9]
- Куббе: пончики с булгуром, начинённые мясным фаршем и луком[10].
- Парев Тобулы: лепёшки
- Куки: мясные или овощные лепёшки
- Хинкали: пельмени из слоёного теста с начинкой из чечевицы и мясного фарша[11]
- Биринч: белый рис с травами
- Шифта: картофельные фрикадельки[12]
- Саварр: толчёная варёная пшеница[13]
- Тиршик: баклажаны, перец, кабачки и картофель в томатном соусе
- Тешриб: несколько слоёв хлеба наан с вкраплениями помидоров и лука[14]
- Шпинат с яйцами
- Плов из булгура
- Лапша кадайф
- Нискене: суп из красной чечевицы
- Суп из пшеницы и чечевицы
- Суп из мяса и свёклы
- Печенье с кардамоном
- Гулог: рисовый пудинг
- Зиртаф: соус из йогурта и чеснока
Популярным напитком является Ава Маст, представляющий собой смесь йогурта и соли с водой. Ферментированная версия называется До[15].
-
Суп из пшеницы и фасоли -
До -
Келане -
Парда -
Гулог -
Зиртаф -
Тиршик -
Кадайф -
Бирьяни -
Маглуба -
Хинкали -
Наан
.jpg)
.JPG)
.jpg)
Обычаи[править | править код]
Курдская кухня отличается простотой приготовления блюд. Ароматизаторами в основном служат травы[16]. Традиционно горячие и холодные блюда подаются вместе со сладостями[1].
Курды едят сидя на полу за низким столиком.
Во время праздника Навруз устраиваются пикники, и люди вместе едят на свежем воздухе. Популярной едой по такому случаю является хлеб наан и долма: виноградные листья, фаршированные овощами.
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 4 Omar Jamaein. Jací jsou Kurdové: povahy a zvyky (чеш.) (17 июля 2022). Дата обращения: 14 ноября 2023.
- ↑ Kurdish awakening: nation building in a fragmented homeland / ʿOfrā Benǧô. — 1. ed. — Austin, Tex : Univ. of Texas Press, 2014. — P. 368. — ISBN 978-0-292-75813-1.
- ↑ Richard Telling. A typology of next generation employment preferences in family businesses. Sheffield Hallam University. Дата обращения: 14 ноября 2023.
- ↑ Kurdish Food (англ.) (19 апреля 2018). Дата обращения: 14 ноября 2023.
- ↑ Wayback Machine. Дата обращения: 14 ноября 2023. Архивировано 7 октября 2020 года.
- ↑ Cuisine Middle East (1 февраля 2008). Дата обращения: 14 ноября 2023. Архивировано 1 февраля 2008 года.
- ↑ Smith, Jen Rose Beyond hummus: 10 foods you must try in Jordan (англ.). CNN (2 января 2018). Дата обращения: 14 ноября 2023.
- ↑ Kurdish cuisine: Berbesêl. Дата обращения: 14 ноября 2023.
- ↑ Tara. Kalāneh (Kurdish Scallion Bread with Brown Butter) and From the Land of Nightingales & Roses (амер. англ.) (8 ноября 2018). Дата обращения: 14 ноября 2023.
- ↑ Suzy Karadsheh. Kibbeh Recipe Tutorial (амер. англ.). The Mediterranean Dish (12 сентября 2016). Дата обращения: 14 ноября 2023.
- ↑ Karaman, Yediğim İçtiğim Sizin Olsun | İlk Defa Ekşili Levrek YaptıkYediğim İçtiğim Sizin Olsun'un yepyeni bölümünde Gülşah; için, Şef İbrahim Bayraktar ile birlikte Ekşili Levrek yaptı ve dünyanın en iyi tatlısı olarak seçtiği Kestaneli Helvaniyi tattı! Keyifli seyirler daha fazla video Patatesli Mantı (Hingel) Tarifi Nasıl Yapılır? Malzemeleri ve Yapımı (тур.). Milliyet. Дата обращения: 14 ноября 2023.
- ↑ Kurdish Shifta... vegan and free-from - Life Diet Health (англ.) (13 января 2016). Дата обращения: 14 ноября 2023.
- ↑ THE FOOD THAT LAUNCHED CIVILIZATION - Kurdistan, Ground of The Civilisation. www.saradistribution.com. Дата обращения: 14 ноября 2023.
- ↑ Iraqi/Kurdish : []. — The Guardian, 2007-04-06.
- ↑ Kurdistan Regional Government (KRG) (18 февраля 2012). Дата обращения: 14 ноября 2023. Архивировано 18 февраля 2012 года.
- ↑ Archivovaná kopie. Дата обращения: 14 ноября 2023. Архивировано 19 октября 2014 года.
 |
|---|
