Картофельное пюре
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
| Картофельное пюре | |
|---|---|
 | |
| Тип блюда | гарнир |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Входит в национальные кухни | |
| колканнон и крокеты | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Карто́фельное пюре́ (от фр. Purée, рег. толчёнка[1], толчо́нка[2]) — пюре из картофеля. Картофельное пюре, как правило, употребляется в качестве гарнира, но может, в свою очередь, использоваться как ингредиент для приготовления других блюд.
Для приготовления пюре картофель отваривают, а затем ещё горячим разминают в однородную массу[3].
Кроме того, в пюре могут добавляться ингредиенты, не составляющие однородную массу с пюре (такие, как бекон, обжаренный лук, кусочки паприки).
Существует также растворимое картофельное пюре: сухие картофельные порошки для разбавления водой или молоком. Для размельчения картофеля используются картофелемялка и пресс-пюре. На основе картофельного пюре готовят запеканки, картофельные котлеты и крокеты, картофель дюшес.
Примечания
[править | править код]- ↑ сост. Крылова О. Н. Толчёнка // Словарь русских народных говоров. Выпуск 44 (Телепай-Транба) / Глав. ред. Сороколетов Ф. П., Отв. ред. Мызников С. А.. — СПб.: Наука, 2013. — С. 217. — 351 с. — ISBN 978–5–02–038275–6.
- ↑ сост. Крылова О. Н. Толчонка // Словарь русских народных говоров. Выпуск 44 (Телепай-Транба) / Глав. ред. Сороколетов Ф. П., Отв. ред. Мызников С. А.. — СПб.: Наука, 2013. — С. 219. — 351 с. — ISBN 978–5–02–038275–6.
- ↑ В. Г. Значкова. Дешёвый стол. — Москва: Воениздат, 1993. — С. 265. — 415 с. — ISBN 5-203-01591-0.
Литература
[править | править код]- Пюре // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 508. — 770 с.
- Ковалёв Н. И., Осипов Н. И. Картофельное пюре // Овощные и крупяные блюда. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 26. — 152 с. — (Библиотека повара). — 150 000 экз.
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
