Австрийская кухня
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Австрийскую кухню (нем. österreichische Küche) часто отождествляют с венской кухней, хотя традиционное кулинарное искусство Австрии находит своё отражение в разнообразии региональных вариаций, обусловленных общей историей Австро-Венгерской империи. В австрийской кухне сплелись воедино кулинарные традиции Венгрии, Богемии, Баварии и Италии. Заимствованные из других стран блюда и технологии приготовления интегрировались и адаптировались к местным традициям. Австрийская кухня известна для всего мира прежде всего выпечкой и сластями. Всемирную известность получил венский шницель.
Приёмы пищи[править | править код]
Австрийцы едят сравнительно много. В австрийской гастрономической культуре выделяют пять или шесть приёмов пищи. У австрийцев есть два завтрака. Первый завтрак включает обычно булочку, масло, яйцо всмятку, варенье и кофе. Второй, поздний завтрак, так называемый «с вилкой» (нем. Gabelfrühstuck), — горячий и более плотный, с сосисками и мясом. Австрийский обед обязательно начинается с консоме, прозрачного супа или супа-пюре. Второе блюдо в обед — мясное, из свинины или говядины, с соусом, в частности, гуляш. К мясу полагается гарнир из картофеля или мучные клёцки[1]. В австрийский полдник, называемый яузе, подают кофе с выпечкой или сытными бутербродами. Австрийцы, как и немцы ужинают преимущественно бутербродами. Иногда австрийцы перекусывают и в полночь, в том числе и тортом[2].
Напитки[править | править код]
- Кофе: австрийцы очень любят кофе, в различных вариациях (например, венский меланж) его подают в многочисленных кафе. В основном, в рецептах используется сорт мокка. Также, есть специальный вид десерта с использованием кофе, ранее называвшийся «венский кофе» — кофе по-льежски.
- Горячий шоколад.
- Безалкогольные напитки: альмдудлер.
- Пиво: пивные традиции переняты из Германии, пиво подается в ёмкостях 0,2 литра (Pfiff), 0,3 литра (Seidel или kleines Bier) и 0,5 литров (Krügerl, Halbe или großes Bier). На пивных фестивалях пиво наливается в литровые и двухлитровых кружки, как в соседней Баварии. Наиболее популярные сорта пива, которые варятся в Австрии — лагер (Märzen), нефильтрованное пиво Zwicklbier и пшеничное пиво Stiegl. На Рождество традиционно варится бок.
- Вино: австрийские вина производят главным образом на востоке страны в Нижней Австрии, Бургенланде и Штирии. Молодое вино, называемое хойригер, получило своё название от виноградников близ Вены.
- Прочие алкогольные напитки: в разных землях готовится большое количество сидров, шнапсов, ликёров, имеющих исходные фруктовые компоненты.
Закуски[править | править код]
Среди закусок преобладают различного рода сэндвичи с колбасами, копчёностями, сырами.
Десерты[править | править код]
Австрийцы едят много десертов, именно выпечка и сладости сформировали лицо кухни.
- Штрудель
- Линцский торт
- Торт «Стефания»
- Торт Захер
- Кайзершмаррн
- Мавр в рубашке
- Штрицель
- Ишльские тортики
- Линцские глаза
- Пуншкрапфен
- Сливовые клёцки
- Райндлинг
Основные блюда[править | править код]
Основные блюда австрийской кухни были главным образом заимствованы, например, гуляш или куриный паприкаш из венгерской кухни. Тем не менее, многие блюда получили специфику «по-австрийски».
- Венский шницель
- Курица по-венски
- Тафельшпиц — отварное говяжье филе с яблочным хреном
- Бойшель
- Цвибельростбратен
- Ваниллеростбратен
- Ростбиф Жирарди
- Краутфлекерль — блюдо из капусты с австрийскими макаронными изделиями флекерль
- Говяжьи рулетики
- Каринтийская лапша — каринтийские вареники
- Шликкрапфены, напоминающие итальянские равиоли, в основном с мясной начинкой
- Klachlsuppe — суп из свиных ножек
Региональные кухни[править | править код]
- Вена: венская кухня
- Нижняя Австрия: предпочтение отдается дичи
- Бургенланд: сильное влияние венгерской кухни, бургенландский крипфель
- Штирия: типичный штирийский деликатес — тыквенное масло, которым заправляют все салаты
- Каринтия: из-за многочисленных озёр Каринтии, рыба является здесь популярным блюдом
- Верхняя Австрия: большое влияние кухни Баварии и Богемии, из сладких блюд — линцский торт
- Зальцбург: зальцбургский нокерль
- Тироль: простая кухня горцев — тирольский грёстль, Speckknödel (равиоли/дамплинги с кусочками бекона) и Spinatknödel (со шпинатом), тирольский пирог с шоколадом и орехами
- Форарльберг: влияние кухни Швейцарии и Швабии
Примечания[править | править код]
- ↑ Особенности кухни народов мира, 1990.
- ↑ Österreichisches Essen im Urlaub. Die Spezialitäten der österreichischen Küche (нем.)
- ↑ З. Фрейд. Детские впечатления как источник материала для сновидений // Толкование сновидений. Полное издание. — СПб.: Питер, 2018. — С. 93. — 364 с. — (Мастера психологии). — ISBN 978-5-4461-0565-6.
Литература[править | править код]
- Peter Peter. Kulturgeschichte der österreichischen Küche. — München: C.H.Beck, 2013. — 259 S. — ISBN 978-3-406-64028-6.
- Архипов В. В. Кухня Австрии, Германии, Люксембурга и Швейцарии: характерные особенности // Этнические кухни. Особенности культуры и традиций питания народов мира. — 2-е. — К.: «Центр учебной литературы», 2016. — С. 60—71. — 234 с. — ISBN 978-617-673-417-8.
- Кузнецова Е. К. Австрия // Лучшие рецепты мировой кухни. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. — 191 с. — ISBN 5-94848-158-1.
- Волощук Г. А., Ничипоренко А. В. Австрия // Особенности кухни народов мира. — 2-е изд., дополненное. — К.: Рэклама, 1990. — С. 4—5. — 128 с. — 50 000 экз. — ISBN 5-88520-049-1.
