Mąka pszenna
Mąka pszenna – rodzaj mąki otrzymywany z pszenicy. Jest wykorzystywana m.in. do produkcji sosów, pieczywa oraz ciast. Jest lekkostrawna, zawiera minerały oraz witaminy z grup B1, B2 oraz PP[1].
Podstawowe typy mąk pszennych w Polsce[edytuj | edytuj kod]
| Typ | Barwa | Nazwa | Zastosowanie |
|---|---|---|---|
| 450 | jasna | mąka tortowa, mazowiecka[4] | ma najniższą zawartość minerałów i witamin, służy do produkcji lekkostrawnych i pulchnych ciast: lekkiego pieczywa, ciast biszkoptowych i biszkoptowo-tłuszczowych |
| mąka krupczatka[5][6][7][8] | do wyrobu ciasta kruchego | ||
| 500 | |||
| mąka poznańska | do wyrobu klusek i makaronów | ||
| mąka wrocławska | do wyrobu naleśników, ciast smażonych i parzonych | ||
| 550 | mąka luksusowa | do wyrobu pierogów, makaronów, klusek, chleba tostowego, a także do pieczenia ciast drożdżowych | |
| 650 | mąka pszenna bułkowa | do wyrobu pieczywa | |
| 750 | szara | mąka pszenna chlebowa | do wyrobu pieczywa i pizzy |
| 850 | do wyrobu bułek, chleba i pieczywa mieszanego[9] | ||
| 1400 | mąka sitkowa | w piekarniach do wyrobu chlebów w tym wieloziarnistych | |
| 1850 | mąka Grahama | do wyrobu pieczywa typu graham i krakersów | |
| 2000 | ciemna | mąka razowa | do wyrobu pieczywa z wysoką ilością błonnika |
| 3000 | do wyrobu chlebów i makaronów z pełnego ziarna; daje wypieki o nierównej fakturze; ma najwięcej błonnika i pozostawia najdłużej uczucie sytości |
Mąki te różni zawartość popiołu oraz ich wygląd i właściwości[10].
Inne rodzaje mąk pszennych[edytuj | edytuj kod]
W zależności od zastosowanej pszenicy wyróżniane są:
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. „Palce lizać”. 41(45), s. 27–29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714.
- ↑ Mąka pszenna – typy i zastosowania. [dostęp 2014-08-03].
- ↑ Katarzyna Sitek: Mąka i jej zastosowanie. PODR Boguchwała. [dostęp 2014-08-03]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-07-20)].
- ↑ Potrawy z mąki i kasz. W: Kuchnia polska. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, 1998, s. 299. ISBN 83-208-1125-2.
- ↑ Informacja z przeprowadzonych kontroli planowych w zakresie jakości handlowej makaronów.. [w:] Biuletyn Informacji Publicznej [on-line]. Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Poznaniu, 2007-09-24. [dostęp 2017-07-07]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-07-07)].
- ↑ Przydatność mąki jej rodzaje. Młyny Stoisław / Przedsiębiorstwo Zbożowo-Młynarskie "PZZ" w Stoisławiu SA. [dostęp 2017-07-07].
- ↑ Mąka pszenna krupczatka typ 450. Młyny Stoisław / Przedsiębiorstwo Zbożowo-Młynarskie "PZZ" w Stoisławiu SA. [dostęp 2017-07-07].
- ↑ Mąka mazowiecka krupczatka typ 450 1 kg. Melvit SA. [dostęp 2017-07-07]. Uwaga: określenie „mazowiecka” występuje na opakowaniach kilku rodzajów mąki pszennej firmy Melvit.
- ↑ Mąka pszenna typ 850 chlebowa. BogutynMłyn. [dostęp 2014-08-03]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-08-08)]. (pol.).
- ↑ Mąka – słów o niej kilka. e-maka. [dostęp 2014-08-03]. (pol.).