落合務

落合 務（おちあい つとむ、1947年10月30日 - ）は、日本の料理人。東京・銀座のイタリア料理店・ラ・ベットラ・ダ・オチアイのオーナーシェフ。日本イタリア料理協会名誉会長。一般社団法人全日本・食学会理事^[1]。

人物[編集]

神奈川県鎌倉市生まれ、東京都足立区本木育ち^[2]。日本大学豊山中学校・高等学校を高校1年生の時に中退し^[3]、日本橋の洋食店やフランス料理店での下積みを経て、19歳の時にニューオータニに入社。22歳で洋食レストラン「Top's」（現・赤坂トップス）のコックになる。その後「グラナータ」へ移り、1978年にオーナーである桂洋二郎の指令でイタリアにて3年間修行する。日本に帰国して赤坂のイタリア料理店「グラナータ」の料理長に就任。1997年に「グラナータ」を退職し独立。銀座に「ラ・ベットラ」を開店しオーナー兼シェフとなる。2009年には日本イタリア料理協会の会長に就任し、テレビ・雑誌など多忙な日々を送っている。

NHKの情報番組『あさイチ』の「夢の3シェフ競演」（前番組『生活ほっとモーニング』からのコーナー）では日本料理代表の中嶋貞治（新宿割烹中嶋店主）と中国料理代表の孫成順（中國名菜孫店主）と共に出演している。また日本テレビのドラマ『バンビ〜ノ!』では料理監修を担当した。

2011年4月6日、宮城県石巻市で、同年3月11日に起きた東日本大震災の被災者にパスタの炊き出しを行った^[4]。

2019年12月、文化庁長官表彰^[5]。

修業したホテル・レストラン[編集]

ローマ^[6]

• チェレスティーナ
• アルチェッポ
• コンテヴェルデ
• アンバシャータ アブルッツォ
• セッテコッリ
• トウリオ

ナポリ・イスキア島

• エルマホテル

シチリア・パレルモ

• グルマンズ
• ラ・スクデリーア

シチリア・シラクサ

• トラットリア アルキメデ
• レストラン ミノッセ

カステッリーナ・イン・キアンティ

• ダ・トッレ

フィレンツェ

• ホテル ミケランジェロ
• ホテル アストリア

ボローニャ

• ディアナ

フェラーラ

• ファンタスティコ ジョベディ
• トラットリア ダ イド

ベネチア

• ドウ フォルニ

他多数

著書[編集]

• 『イタリア料理 100のおいしいキーワード 』(1996年)
• 『ちゃんと作れるイタリアン』（マガジンハウス、1998年）
• 『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ』(1999年)
• 『ラ・ベットラの定番スパゲティ』（幻冬舎、2001年）
• 「落合務の美味しすぎるイタリア料理」(2001年)
• 『イタリア食堂ラ・ベットラのお魚レシピ』(2002年)
• 『「ラ・ベットラ」のイタリアンドルチェ』 (2003年)
• 『パスタの基本』（講談社、2005年）
• 『落合務の美味パスタ』（講談社+α文庫、2006年）
• 『落合務の基本のイタリアン』(2007年)
• 『落合務の基本イタリアン』（講談社、2007年）
• 『落合務の料理ノオト』(2009年)
• 『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合務完全レシピ2006‐2010』(2011年)
• 『落合務の家でつくれる本格イタリアン』(2011年)
• 『落合務シェフのイタリアン』(2012年)
• 『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ 』(2014年)
• 『ラ･ベットラ落合シェフの「絶対おいしく作れる」パスタ』(2015年)
• 『イタリア料理の基本講座 ～定番料理をもっとみがこう～』(2015年)

受賞歴[編集]

• イタリア連帯の星勲章カヴァリエーレ章（2005年）^[7]
• 黄綬褒章「令和2年春の褒章受章者名簿 東京」

関連項目[編集]

• ざくろホールディングス
• 桂洋二郎
• シトロエン・2CV - 愛車の一台^[8]

脚注[編集]

外部リンク[編集]

• ラ・ベットラの公式ホームページ
• インタビュー・ビクトリノックスな人々（落合務） - ウェイバックマシン（2004年4月6日アーカイブ分）
• 【料理サプリ】落合務シェフのレシピ
• トマトジュースで簡単にできる絶品パスタの作り方！落合務【StayHome】 - 情熱大陸 公式チャンネル

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