果菜

さまざまな果菜

果菜（かさい、英: fruit vegetable[1]）とは、果実が食用部位となる野菜のことであり、キュウリ、カボチャ、インゲンマメ、エンドウ、ナス、トマト、ピーマン、オクラなどがある。メロン、スイカ、イチゴはふつう果物として扱われるが、生産分野ではこれらは野菜とされ、その中で果菜や果実的野菜（果物的果菜）に類別される。

以下では野菜の一型としての果菜について解説するが、より広い意味で、果物と野菜を合わせたものを果菜とよぶこともある[2]。

定義[編集]

野菜のうち、果実やそれに含まれる種子を食用部位とするものは果菜とよばれる[3][2][4]。果菜は、ウリ類（キュウリ、スイカなど）、マメ類（インゲンマメ、エンドウなど）、ナス類（トマト、ピーマンなど）、その他雑果類（オクラ、イチゴなど）に分けられることもある[5]。野菜の定義は分野によって異なり、生産分野では主食とはされない草本植物に由来するものを野菜としているため、メロン、スイカ、イチゴも野菜であり、その中では果菜に分類される。これらの果実は甘く、利用分野では野菜ではなく果物として扱われるため、特に「果実的野菜」や「果物的果菜」とよばれることがある[5][6]。またマメ科の作物のうち、未熟の果実や種子は野菜（果菜）とされるが、完熟した種子はふつう穀類として扱われる[5][4]。トウモロコシも熟した果実は穀類として扱われるが、広く食用とされるスイートコーンの未熟果は果菜とされ、また未熟な花穂（ベビーコーン、ヤングコーン[7]）も利用される[5][4]。

果菜は果実や種子を食用とするが、トマトやスイカ、イチゴなど成熟した果実を利用するものと、ピーマン、キュウリ、エンドウ（サヤエンドウ）、オクラのように未熟果実を利用するものがある[4]。

おもな果菜[編集]

一般的に果菜に分類される野菜には、下表のようなものがある[5][4][8]。★は甘くふつう果物として扱われ、日本では分野によっては果実的野菜（果物的果菜）に分類されるものを示す[5][6]。***は日本における指定野菜（消費量が多く、収穫量と出荷量が毎年調査される）、**は指定野菜に準ずる野菜、*は地域特産野菜生産状況調査（調査は隔年）の対象種である（2022年現在）[9]。

画像 名称[5][4][8]（英名） 分類群[4][8][10] 植物学上の
果実の型[11][12]		 利用[8][13]
ナス***（eggplant） ナス科ナス属
Solanum melongena		 漿果 煮物、炒め物、揚げ物、
焼き物、漬物など
トマト***（tomato） ナス科ナス属
Solanum lycopersicum		 漿果 生食、ソース、スープ、
ジュースなど
ペピーノ（pepino） ナス科ナス属
Solanum muricatum		 漿果 生食
ナランジラ（naranjilla） ナス科ナス属
Solanum quitoense		 漿果 生食、ジュース
タマリロ（キダチトマト）
（tomatillo）		 ナス科ナス属
Solanum betaceum		 漿果 生食
トマティーヨ
（オオブドウホオズキ）
（tomatillo）		 ナス科ホオズキ属
Physalis philadelphica		 漿果[注 1] 生食、ソース
ブドウホオズキ[注 2]
（Cape gooseberry）		 ナス科ホオズキ属
Physalis peruviana		 漿果[注 1] 生食、ジャム
パプリカ*（bell pepper）
ピーマン***
シシトウガラシ
トウガラシ*[注 3]（chili pepper）		 ナス科トウガラシ属
Capsicum annuum		 漿果 炒め物、煮物、揚げ物、
香辛料など
キュウリ***（cucumber） ウリ科キュウリ属
Cucumis sativus		 ウリ状果 生食、漬物、炒め物など
メロン★**（melon）
マクワウリ（oriental melon）
シロウリ*（oriental pickling melon）		 ウリ科キュウリ属
Cucumis melo		 ウリ状果 生食、漬物
スイカ★**（watermelon） ウリ科スイカ属
Citrullus lanatus		 ウリ状果 生食
カボチャ**[注 4]（pumpkin）
　ミニカボチャ*
　ズッキーニ*（zucchini）		 ウリ科カボチャ属
Cucurbita spp.		 ウリ状果 煮物、揚げ物、スープなど
ユウガオ（かんぴょう*）
ヒョウタン（bottle gourd）		 ウリ科ユウガオ属
Lagenaria siceraria		 ウリ状果 煮物、和え物、寿司
（容器、観賞用）
トウガン*（wax gourd） ウリ科トウガン属
Benincasa pruriens		 ウリ状果 煮物、炒め物など
ヘチマ（sponge gourd） ウリ科ヘチマ属
Luffa aegyptiaca		 ウリ状果 炒め物など
（たわし、観賞用）
ニガウリ*
（ツルレイシ、ゴーヤ）
（bitter melon）		 ウリ科ツルレイシ属
Momordica charantia		 ウリ状果 炒め物など
（観賞用）
ハヤトウリ（chayote） ウリ科ハヤトウリ属
Sicyos edulis		 ウリ状果 漬物
ダイズ（soybean）
　枝豆**		 マメ科ダイズ属
Glycine max		 豆果 塩茹で、炒め物、揚げ物、豆腐、納豆、もやし、味噌・醤油原料
インゲンマメ（common bean）
　サヤインゲン**		 マメ科インゲンマメ属
Phaseolus vulgaris		 豆果 和え物、炒め物、揚げ物、煮物、餡など
ベニバナインゲン（ハナマメ）
（runner bean）		 マメ科インゲンマメ属
Phaseolus coccineus		 豆果 煮物、餡[15]
ライマメ（butter bean） マメ科インゲンマメ属
Phaseolus lunatus		 豆果 煮物
エンドウ（pea）
　サヤエンドウ**
　スナップエンドウ* など
 マメ科エンドウ属
Pisum sativum		 豆果 和え物、炒め物、煮物、
餡、豆苗など
ソラマメ**（broad bean） マメ科ソラマメ属
Vicia faba		 豆果 塩茹で、揚げ物、炒め物、
煮豆、餡など
フジマメ（hyacinth bean） マメ科フジマメ属
Lablab purpurea		 豆果 和え物、煮物など[16]
シカクマメ（winged bean） マメ科シカクマメ属
Psophocarpus tetragonolobus		 豆果 和え物、炒め物、天ぷらなど[17]
ササゲ（cowpea） マメ科ササゲ属
Vigna unguiculata		 豆果 和え物、炒め物、天ぷら、
煮物、餡[18]
ハッショウマメ（velvet bean） マメ科ビロードマメ属
Mucuna pruriens		 豆果 餡
ナタマメ（sword bean） マメ科ナタマメ属
Canavalia gladiata		 豆果 漬物
イチゴ★**（オランダイチゴ）
（strawberry）		 バラ科オランダイチゴ属
Fragaria x ananassa		 イチゴ状果 生食、ジャムなど
トウモロコシ（maize）
　スイートコーン**		 イネ科トウモロコシ属
Zea mays		 頴果（複合果） 茹でる、蒸し物、焼き物、
コーンスターチ、油など[19]
オクラ*（okra） アオイ科トロロアオイ属
Abelmoschus esculentus		 蒴果 和え物、炒め物、揚げ物、
サラダ、煮物
ヒシ（water chestnut） ヒシ科ヒシ属
Trapa spp.		 核果
（堅果[20]）		 茹でる
ホウキギ（とんぶり）
（tonburi）		 ヒユ科ムヒョウソウ属
Bassia scoparia		 胞果 和え物[21]


脚注[編集]

[脚注の使い方]

注釈[編集]

  1. ^ a b 花後に発達した萼で包まれる。
  2. ^ 果物（ベリー）としても扱われる[14]。
  3. ^ 香辛野菜として扱われる[9]。
  4. ^ セイヨウカボチャ（Cucurbita maxima）、ニホンカボチャ（Cucurbita moschata）、ペポカボチャ（Cucurbita pepo）など数種を含み、またズッキーニはペポカボチャの1品種である。

出典[編集]

  1. ^ “fruit vegetable”. Weblio英和・和英辞典. 2022年12月21日閲覧。
  2. ^ a b 果菜. コトバンクより2022年12月20日閲覧。
  3. ^ 果菜類. コトバンクより2022年12月20日閲覧。
  4. ^ a b c d e f g 青葉高 (2000). “果菜類”. 日本の野菜. 八坂書房. pp. 23–117. ISBN 978-4-89694-457-0 
  5. ^ a b c d e f g 石井龍一・岩槻邦男・竹中 明夫・土橋豊・長谷部光泰・矢原徹一・和田正三, ed (2009). “野菜として利用する栽培植物”. 植物の百科事典. 朝倉書店. pp. 341–346. ISBN 978-4-254-17137-2 
  6. ^ a b “野菜類の区分はどのようになっているのか教えてください。”. 農林水産省. 2022年12月22日閲覧。
  7. ^ ベビーコーン. コトバンクより2022年12月20日閲覧。
  8. ^ a b c d 山崎耕宇, 久保祐雄, 西尾敏彦, 石原邦, ed (2004). 新編 農学大事典. 養賢堂. pp. 515–532. ISBN 978-4-8425-0354-7 
  9. ^ a b “07A-Q06　野菜の収穫量及び出荷量”. 総務省統計局. 2022年12月22日閲覧。
  10. ^ 米倉浩司・梶田忠 (2007–). “YList”. 「植物和名ー学名インデックスYList」（YList）. 2022年12月22日閲覧。
  11. ^ “Flora of North America”. 2022年12月26日閲覧。
  12. ^ “Flora of China”. eFlora. 2022年12月26日閲覧。
  13. ^ “野菜ナビ”. 2022年12月26日閲覧。
  14. ^ ヘザー・アーント・アンダーソン 富原まさ江訳 (2020). ベリーの歴史. 原書房. pp. 9–28, 162–167. ISBN 9784562058556 
  15. ^ ベニバナインゲン. コトバンクより2022年12月26日閲覧。
  16. ^ フジマメ. コトバンクより2022年12月26日閲覧。
  17. ^ “四角豆（シカクマメ）ってどんな食べ方するの？四角豆の栽培方法とレシピをご紹介！”. Garché (2022年9月22日). 2022年12月26日閲覧。
  18. ^ ササゲ. コトバンクより2022年12月26日閲覧。
  19. ^ トウモロコシ. コトバンクより2022年12月27日閲覧。
  20. ^ 米倉浩司 (2016). “ヒシ属”. In 大橋広好, 門田裕一, 邑田仁, 米倉浩司, 木原浩 (編). 改訂新版 日本の野生植物 3. 平凡社. pp. 260. ISBN 978-4582535334 
  21. ^ とんぶり. コトバンクより2022年12月27日閲覧。

関連項目[編集]

外部リンク[編集]

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