東京ラーメン

東京ラーメン（とうきょうラーメン）とは、「醤油ラーメン」の代表であり、ラーメンの原型である^[1]^[2]。多くの場合、和風だし、醤油タレ、中細縮れ中華麺が使用される。

東京都には数千のラーメン店があり^[3]、提供されるラーメンの味も多岐にわたる。

来歴[編集]

1910年（明治43年）当時流行の発信基地で繁華街であった浅草の「来々軒」が草分けだとされる事が多い^[1]。また、現在のラーメンの基本を作り上げ、醤油ラーメンの発祥となり、チャーシュー（叉焼）とメンマ（支那竹）を初めて載せたともされている^[2]^{[注 1]}^{[注 2]}。

繊細な味を守り続ける店も多く、新規店でもこの東京ラーメンを追い求める店もある。ご当地ラーメンブームの中で、強い脂や辛さを押し出す新種のラーメンとは対をなし、流行を追いかけることなく「ラーメンの定番」として、昔からその人気は不変である。

スタイル[編集]

現在まで続くオーソドックスなラーメンであり、違いはあるものの多くの場合は次のようなスタイルである。鶏がらをメインに野菜や豚骨（煮干しなども使用する店もある）を加えて沸騰させずに煮出した澄んだスープに、合わせるタレは醤油の和風タレで、表面にうっすらと脂が浮く。麺は20～24番の中細で、スープが絡みやすい縮れ麺を使用する^[4]。チャーシュー、メンマ（シナチク）、薬味はネギ、色気はなると、青みはほうれん草を入れる。半熟卵や海苔を添える店もある。

異論もあるが、同種のラーメンとして、「八王子ラーメン」（ネギの代わりにタマネギを使用する）、「背脂チャッチャ系」（スープ表面に背脂を浮かせる）^{[注 3]}、「荻窪ラーメン」（荻窪駅周辺のラーメン屋グループがメインで、スープの煮干しが強い）、「恵比寿ラーメン」（恵比寿駅周辺を中心とし、支那そばや支那竹そばが多い）などが挙げられることがある。

販売[編集]

ラーメン専門店、昔ながらのいわゆる中華料理店、インスタントラーメン（カップ麺、袋麺）、生麺（スーパーマーケットなど）、冷凍生麺で販売されている。

脚注[編集]

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注釈[編集]

^ ただし、浅草『来々軒』創業前の、1909年（明治42年）3月25日に発行された『日本の家庭に応用したる支那料理法』〔著者：柴田波三郎(女子美術学校講師・日本女子商業学校講師)、津川千代子(成女高等女学校講師)　序文：石黒忠悳、山根正次、嘉悦孝　出版者：日本家庭研究會〕には既に、材料に「醤油・塩・コショウ・卵子饂飩・鶏肉・スープ・シイタケ・タケノコ・ホウレンソウ」を使った「鶏糸麺(鶏うどん)」のように、醤油を用いたラーメンの調理法が掲載されている。(「国立国会図書館デジタルコレクション」　2018年9月12日閲覧。)
^ 1907年（明治40年）に中華料理の教授を始めていた赤堀料理教場(赤堀割烹教場、赤堀料理学園)の奥村繁次郎講師が記した『実用家庭支那料理法』(1912年(明治45年)2月11日発行　校閲者：割烹大家・赤堀峯吉　発行者：林甲子太郎　印刷者：中村宗作　発行所：盛林堂)には、「叉焼肉(チャーシウユー)」(材料：豚ロース、醤油、タケノコ、ネギ、古根ショウガ、スープ)や「醤油(ヂャンユー)」(材料：豚肉、醤油、水、古根ショウガ)のような、チャーシューやメンマに類似した料理の調理法が紹介されている。(リンク先：赤堀料理学園「赤堀料理学園のあゆみ」、国立国会図書館デジタルコレクション　2018年9月14日閲覧。)
^ 背脂ちゃっちゃ系とも。浮かせる背油を丼の上でザルに入れてふりかけるところから。代表例はホープ軒本舗、ホープ軒、ハッスルラーメン、なりたけ等。

出典[編集]

^ ^a ^b 来々軒「ラーメン黎明期」日本初の店舗を構えたラーメン専門店（新横浜ラーメン博物館公式ホームページ）
^ ^a ^b BIGLOBEラーメン帝国用語集「来々軒」現在のラーメンの礎
^ “ラーメン店舗数の都道府県ランキング（平成24年）”. 2017年2月9日閲覧。
^ 東京ラーメン (新横浜ラーメン博物館公式ホームページ）