具雑煮

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具雑煮（ぐぞうに）は、長崎県島原地方の郷土料理。島原具雑煮（しまばらぐぞうに）とも呼ばれる^[1][2]。

概要[編集]

島原藩領だった島原半島一帯で作られている郷土料理で、正月や祭礼の際の食事に供される^[2][3]。近年は名物化したことで、飲食店などでは通年で提供されている^[2]。

餅、野菜、鶏肉、魚介類などの具を豊富に入れて土鍋で煮込んだ雑煮である^[1][4]。だしにはカツオやいりこ、あごやこんぶを用い^[5]、使う材料は地域や家庭によって、まちまちである^[3]が、使用する具の数は奇数で7種類以上となっている^[1]。ハクサイ、切り昆布は必ず使用され、それ以外にはダイコン、シイタケ、ニンジン、サトイモ、春菊、ホウレンソウ、ギンナン、クワイ、カマボコ、鶏肉、高野豆腐、焼きアゴ（トビウオ）、コンニャク、卵焼きなどが入り、干しナマコなども使われることがある^[1][2][4][5]。

2007年（平成19年）には、農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」に、卓袱料理とともに選ばれている^[2][4]。

由来[編集]

島原の乱の最中、天草四郎が、民たちに餅を兵糧として蓄えさせ、山や海の食材を集めて雑煮を炊いたと言われ、これを「具雑煮」の起源とする説がある^[1][2][3][4]。

島原の料理屋姫松屋では、上記の島原の乱での料理を元に初代糀屋喜衛ェ門が1813年（文化10年）に味付けを変えて生み出したのが「具雑煮」のはじまりと伝えられているとしている^[6]。

出典[編集]