フランクフルター・ヴュルストヒェン
フランクフルター・ヴュルストヒェン（ドイツ語: Frankfurter Würstchen, Frankfurter ）は、純粋な豚肉とヒツジの腸のケーシングで作られた薄いゆでソーセージである。このソーセージの風味は低温燻製法で得られる。フランクフルターは調理されずに消費されることがある。ケーシングが破裂するのを防ぐために、お湯で約8分間加熱する。時に、プロパンまたは木炭グリルで調理される。このソーセージは伝統的にパン、マスタード、西洋わさびおよび/またはポテトサラダと一緒に提供される。
歴史[編集]
フランクフルトの特産品としてのミート・ソーセージは、中世の資料ですでに言及されており、レーマーベルクでの皇帝戴冠式で何度も供されている。燻製されたフランクフルターは、1860年頃からドイツの地理的地位の保護対象である。1929年以降、この表示はフランクフルト地域、主にノイ＝イーゼンブルクとドライアイヒで生産されるソーセージにのみ使用が許可されている。
もともと、フランクフルターは亜硝酸塩硬化塩なしで作られていた。特別な熟成と燻製により金色になったソーセージは、層の間に小さなクッキングシートをはさんで木製の箱に詰められる。したがって、伝統的なソーセージは正方形の断面を持っているが、いくつかの例外では丸い断面を持つ。
他の国々[編集]
ドイツ国外では、「フランクフルター」は、ドイツでWiener Würstchen （ヴィーナー・ヴュルストヒェン）と呼ばれる北米でホットドッグに用いるボイルドソーセージの一般的な呼称である。オーストリアでは、ヴィーナー・ヴュルストヒェンは、フランクフルトで訓練を受けた肉屋であるJohann Georg Lahner（1772–1845）によってウィーンに運ばれたとされているため、フランクフルター・ヴュルストヒェンと呼ばれている。
関連項目[編集]
参考文献[編集]
- Norbert Brieke: Köstlichkeiten aus Frankfurts Küche und Keller. Verlag Waldemar Kramer, Frankfurt am Main 1991, ISBN 3-7829-0409-5.
- Konstantin Kalveram: Frankfurter Würstchen. Verlag Henrich Editionen, 2012, ISBN 978-3-943407-06-8.
- Petra Foede: Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden. Verlag Kein & Aber, Zürich 2009, ISBN 978-3-03-695268-0.