アントルコート

この項目では、牛肉の部位について説明しています。ステーキハウスについては「ラントルコート」をご覧ください。

フランス語において、アントルコート（フランス語: entrecôte、フランス語発音: [ɑ̃.tʁə.kot]）はビーフステーキに使用される牛肉の内、最高級の部位の一種を指す。

伝統的には、「アントルコート」は新鮮な肉のリブの部位を意味しており、英語圏でリブやリブ・アイ、クラブ、スコッチ・フィレ、デルモニコとして知られている部位に対応している。

フランスにおいては、サーロインの内、骨を挟んでフィレ（テンダーロインとも）の反対側にあることから「コントル・フィレ（contre-filet）」として知られる部分をアントルコートと呼ぶこともある^[1][2]。英語圏においては、「コントル・フィレ」 から切り落とした部位はポーターハウス・ステーキ（オーストラリア、ニュージーランド、イギリス）、サーロイン・ステーキ、ストリップ・ステーキ、ストリップロイン・ステーキ、ウィング・ステーキ、クラブ・ステーキ、デルモニコ・ステーキ、ニューヨーク・ステーキなどと呼ばれている。（また、もし「コントル・フィレ」がフィレとともに骨についたままであれば、そのステーキはポーターハウス・ステーキ（アメリカ合衆国やカナダで使用）もしくはTボーンステーキと呼ばれる。）

関連項目[編集]

• 牛肉
• ビーフステーキ
• カフェ・ド・パリ・ソース

脚注[編集]

外部リンク[編集]

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• 牛ロース肉のグリエ、カフェ・ド・パリ Entrecôte grillée Café de Paris 辻調理師専門学校

表 話 編 歴 牛肉
肉牛	黒毛和種 褐毛和種 日本短角種 無角和種 シャロレー種 ヘレフォード種 アバディーン・アンガス アルゼンチンビーフ（英語版） 仔牛生産（英語版） 素牛（英語版） 有機牛肉（英語版）
銘柄牛	日本のブランド牛一覧 神戸ビーフ 但馬牛 松阪牛 近江牛 米沢牛 大和牛 山形牛 までい牛 万葉牛 いわて短角和牛 オリーブ牛 宇都宮牛
製品	部位 ブレードステーキ（英語版） ミスジ ブリスケット ボトムサーロイン 枝肉規格（英語版）（枝肉格付） チャックステーキ（英語版） フィレ・ミニョン フランクステーキ（英語版） ハンガーステーキ（英語版） プレートステーキ ランチステーキ（英語版） 成型肉ステーキ リブ・アイ・ステーキ（英語版） リブステーキ ばら肉 ラウンドステーキ（英語版） ランプステーキ ショートロイン ショートリブ（英語版） 牛うで（英語版）（牛かた） サーロイン トップサーロイン スカートステーキ（英語版）（ハラミ） スペアリブ スタンディングリブロースト（英語版） ストリップステーキ スネ Tボーンステーキ 牛ヒレ（英語版） 友三角 シャトーブリアンステーキ アントルコート ターフェルシュピッツ（イチボ） テール 牛かたロース 処理 ジャーキー 挽肉 ブレザオラ カベサ（英語版） コンビーフ フランクフルター・リンズヴルスト パストラミ カルネ・セカ 肉エキス（英語版） もつ 牛脳（英語版） 牛タン トリパス（英語版） スジ テッチャン ミノ ハチノス センマイ ギアラ ハツ レバー シビレ コプチャン テッポウ トライプ
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関連肉	仔牛肉 アメリカバイソン ビーファロー（英語版） スイギュウ ズブロン（英語版）
その他	牛海綿状脳症 牛肉ホルモン論争（英語版） 骨付き肉 ラクトパミン（英語版） en:Beef ring 和牛 オージー・ビーフ 米国産牛肉 日本における米国産牛肉の輸入（英語版） 台湾における米国産牛肉の輸入（英語版） 韓国における米国産牛肉の輸入（英語版） 乾燥熟成肉
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