アヤムゴレン

アヤムゴレン
Ayam goreng Kalasan
フルコース 主食
発祥地 インドネシア及びマレーシア
地域 東南アジア
考案者 インドネシア料理及びマレーシア料理
提供時温度 熱
主な材料 鶏肉、ターメリック、ニンニク、エシャロット、その他のスパイス、ヤシ油
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アヤムゴレン(Ayam goreng)は、インドネシア料理及びマレーシア料理において、ヤシ油で揚げた鶏肉を指す一般的な料理名である。インドネシア語及びマレー語で、文字通り「揚げた鶏肉」という意味である。アメリカ合衆国南部のフライドチキンと比べて、バターや小麦粉は用いず、スパイスはより多く用いる。

マリネとスパイス[編集]

Nasi bungkus Padang

スパイスの配合は地域により変わるが、エシャロット、ニンニク、テージパッタ、ターメリック、レモングラス、タマリンド果汁、ククイ、ガランガル、食塩、コショウは常に加えられる。鶏肉は揚げる前にしばらくの間、スパイスに漬け込まれ、その後たっぷりの熱いヤシ油で揚げられる。飯やサンバルトラシ、キュウリやトマトの薄切りを添えて提供される。副菜として揚げたテンペや豆腐が添えられることもある。

変種[編集]

生地や小麦粉をつけるのではなく、さまざまなスパイスをたっぷり使って味付けするものもある[1]。

Ayam goreng lengkuasはガランガルを使ったものである[2]。スンダ風のHayam goreng Bandungとも呼ばれる[3]。

パダン料理風のものとしては、サンバルを添えることも多いAyam popや[4]、スパイシーなバラドを用いたAyam goreng baladoがある[5]。

ジャワ島のものとしては、ジャカルタ風のAyam goreng Jakarta[6]、ジョグジャカルタ風のAyam goreng kalasan[7]、ジョグジャカルタ風でクリスピーな生地を使用し、辛いサンバルと混ぜるAyam geprek[8]、ココナッツを使うAyam goreng serundeng[9]、揚げた鶏肉を土器製の乳鉢に入れ、サンバルと混ぜ合わせたAyam goreng penyetなどがある[10]。

インドネシアやマレーシアでは、外国のフライドチキンのこともしばしばayam gorengと呼ぶが、アメリカ合衆国南部のものはayam goreng tepungと呼ばれることもある。マクドナルドのフライドチキンはマレーシアではアヤムゴレンMcDとして売られている[11]。

脚注[編集]

  1. ^ Lang, Rebecca (2015-05-26) (英語). Fried Chicken: Recipes for the Crispy, Crunchy, Comfort-Food Classic [A Cookbook]. Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale. ISBN 978-1-60774-725-3. https://books.google.com/books?id=8judBAAAQBAJ&q=Indonesian+fried+chicken&pg=PT189 
  2. ^ “Ayam Goreng Lengkuas”. Tasty Indonesian Food.com. Tasty Indonesian Food.com. 2013年8月11日閲覧。
  3. ^ “Resep Khas Pasundan, Ayam Goreng Lengkuas Bandung” (インドネシア語). SINDOnews.com. https://lifestyle.sindonews.com/read/1085813/185/resep-khas-pasundan-ayam-goreng-lengkuas-bandung-1455623900 2017年11月11日閲覧。 
  4. ^ “Resep Mudah Masak Ayam Pop ala Masakan Padang” (インドネシア語). VIVA. (2016年12月7日). http://www.viva.co.id/blog/santap/856910-resep-mudah-masak-ayam-pop-ala-masakan-padang 2017年11月11日閲覧。 
  5. ^ “Cara Membuat Ayam Goreng Bumbu Balado Pedas Gurih”. Resep Makan Sedap. (2015年6月3日). オリジナルの2017年11月12日時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20171112021629/https://resepmakansedap.info/cara-membuat-ayam-goreng-bumbu-balado-pedas-gurih/ 2017年11月11日閲覧。 
  6. ^ nufus, Hayatun. “Resep Membuat Ayam Goreng jakarta”. resepmakananindonesia.com. 2017年11月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年11月11日閲覧。
  7. ^ Inc., Tastemade. “Ayam Goreng Kalasan ~ Resep” (インドネシア語). Tastemade. 2017年11月11日閲覧。
  8. ^ “Try this 'Ayam Goreng Kremes' recipe at home”. The Jakarta Post. http://www.thejakartapost.com/life/2016/07/11/try-this-ayam-goreng-kremes-recipe-at-home.html 2017年11月11日閲覧。 
  9. ^ Vemale.com. “Resep Ayam Goreng Serundeng”. vemale.com. 2017年11月11日閲覧。
  10. ^ “Where to enjoy the most delicious 'penyet' in Jakarta”. The Jakarta Post. http://www.thejakartapost.com/life/2016/07/01/where-to-enjoy-the-most-delicious-penyet-in-jakarta.html 2017年11月11日閲覧。 
  11. ^ “Ayam Goreng MCD Mcdonald's Malaysia”. McDonald's. 2019年1月22日閲覧。

関連項目[編集]

総記
料理
麺料理
米料理
その他料理
軽食・菓子類
飲料

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