しらす丼

しらす丼（白子丼、しらすどん）は、しらすを使った家庭でも一般に食される丼料理である。

概要[編集]

しらす丼は、基本的に飯を盛った丼の上に釜揚げしらすなどを載せ、タレや醤油などを掛けて食べる簡単なもので、卵の黄身や、ねぎ、青シソ、刻み海苔などの薬味を載せて食べることも多い。鮪などを混ぜ込む場合もある。

具材に釜揚げしらすを用いる丼は、産地では決して高価ではないありふれた家庭料理だが、しらすの漁獲量は年々減少している。しらすの水揚げが多い地域は相模湾の茅ヶ崎・片瀬から逗子・葉山に至る湘南海岸周辺、鹿島灘、駿河湾、遠州灘、熊野灘、紀伊水道、瀬戸内海、宇和海、積丹半島沿岸など全国津々浦々に存在する。その他の地域では一般に冷凍しらすが流通しているが、風味や食感は釜揚げに比べると劣る。しかし、あらかじめ凍ったしらすを熱々の飯に載せて、ルイベ風に食すしらす丼もある。なお、しらす丼が普及したのは冷蔵庫の普及によるものであるとされる。

生しらすを用いる生しらす丼もある。しらすは鮮度が落ちやすく、品質管理の難しさの割に単価が低い。よって、水揚げされたしらすの殆どは加工工場に搬送されるため、生しらす丼は、主に漁港近くの店舗で提供される観光要素が強い。

観光資源として[編集]

神奈川県[編集]

神奈川県の鎌倉市、逗子市、葉山町、藤沢市、茅ヶ崎市などでは『湘南しらす』として神奈川県のプライドフィッシュに認定されており、数多くの提供店がある。その中、生しらす丼を提供する店もある。^[1]

静岡県[編集]

静岡市駿河区の用宗漁港では、『用宗漁港まつり』の目玉として生しらすやしらす丼を採り上げており、しらす漁の体験乗船なども行っている^[2]^[3]。また、漁港には生しらす丼を提供する漁港直営の「どんぶりハウス」がある^[4]^[5]。

和歌山県[編集]

和歌山県湯浅町観光協会では、地場で水揚げ加工された「釜揚げしらす」に醤油や薬味（金山寺味噌）なども地場産品を用いて「紀州湯浅のしらす丼」と呼称し、飲食店などに観光PRを行っている^[6]。協力店は10店舗強で、観光協会がパンフレットを配布している。

兵庫県[編集]

兵庫県淡路島では、北淡路ブランド推進協議会と淡路島岩屋漁協が「淡路島の生しらす」として2011年からブランド化を図っている^[7]。

出典[編集]

^ “全国のプライドフィッシュ神奈川県春湘南しらす”. プライドフィッシュ (2020年2月14日). 2020年2月14日閲覧。
^ “用宗漁港まつり”. 静岡市 (2019年3月20日). 2019年6月13日閲覧。
^ “用宗漁港まつり”. 静岡新聞SBS. 2019年6月13日閲覧。
^ “清水漁協用宗支所どんぶりハウス”. 静岡県. 2019年6月13日閲覧。
^ “漁協直営どんぶりハウス”. excite用宗. 株式会社 CSAtravel ／株式会社 CSA不動産. 2019年6月13日閲覧。
^ “紀州湯浅のしらす丼”. わかやま観光情報. 公益社団法人和歌山県観光連盟. 2019年6月13日閲覧。
^ “淡路の生しらす１９日“解禁”　多彩なメニューや新商品も”. 神戸新聞NEXT. (2019年4月10日) 2019年6月13日閲覧。