Wollwurst
| Wollwurst | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Germania |
| Regione | Baviera |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
Il Wollwurst (anche noto localmente come Nackerte, Nackte, Geschwollene, Geschlagene o Oberländer) è un wurstel a base di carne di vitello e pancetta di maiale tipico della Baviera, assai simile al Weißwurst, ma più lungo e sottile, e senza budello.
Ricetta[modifica | modifica wikitesto]
La ricetta si discosta poco da quella del Weißwurst: in generale viene usato un quantitativo inferiore di cotenna e non viene aggiunto il prezzemolo.[1] L'altra sostanziale differenza è che l'impasto non viene insaccato, ma versato con un imbuto direttamente in acqua bollente, dove viene lasciato una decina di minuti a fuoco moderato e poi immerso in acqua fredda.[2] Questo conferisce alle salsicce "nude" (da cui i nomi Nackerte e Nackte) la superficie "lanosa" (in tedesco wollig) che dà il nome al wurst.
Usi[modifica | modifica wikitesto]
Possono essere consumati direttamente oppure grigliati dopo averli immersi nel latte (in questo caso vengono chiamati Geschwollene). Di norma sono accompagnati da un'insalata di patate e cetrioli condita con olio e aceto oppure da purè di patate.[2]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ (DE) Wollwurst, su fleischtheke.info. URL consultato il 15 maggio 2018.
- ^ a b (DE) Wollwurst - die nackerte oder gschwollene Wurst, su bayerische-spezialitaeten.net. URL consultato il 15 maggio 2018.
