Rabatòn

Rabatòn
	Un piatto di rabatòn
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Diffusione	provincia di Alessandria
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	erbe di campo; bietola o spinaci; formaggio; uova; pangrattato; brodo; farina; burro; salvia o rosmarino;

I rabatòn sono un piatto tradizionale di Litta Parodi, in provincia di Alessandria, in Piemonte.

Etimologia e storia[modifica | modifica wikitesto]

Rabatòn è un termine dialettale che significa "ruzzolati", in quanto gli gnocchi vengono rotolati nella farina prima della cottura.^[1]^[2] Presumibilmente inventati dai pastori della Fraschetta, un territorio della provincia di Alessandria, i rabatòn si servono oggi nei ristoranti.^[1] A Litta Parodi, nell'Alessandrino, si tiene ogni anno la sagra del rabatòn.^[3] Il piatto rientra fra i PAT del Piemonte.^[4]

Caratteristiche e preparazione[modifica | modifica wikitesto]

I rabatòn si presentano come grossi gnocchi allungati composti dal ripieno di erbe e formaggio usato per preparare i ravioli.^[1] Li si prepara mescolando assieme erbe di campo, spinaci (o bietole), formaggi (ricotta e parmigiano) e uova. Una volta preparati gli gnocchi, essi vengono lessati nel brodo e gratinati con burro, formaggio, latte, e salvia o rosmarino.^[1]

Note[modifica | modifica wikitesto]

^ ^a ^b ^c ^d autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 564.
^ Benedetta Parodi, Cotto e mangiato, Antonio Vallardi, 2009, p. 148.
^ Alla scoperta dei rabatón, un primo piatto tipico della Fraschetta, su piemontecucina.it. URL consultato il 2 marzo 2022.
^ RABATÓN, su piemonteagri.it. URL consultato il 2 marzo 2022.